众所周知，创业不易，要想在创业成功之后守住原有的基业更是难上加难。对于老品牌辣酱“老干妈”而言，更是如此。老干妈属于国内传统的家族式企业，始终坚持“不上市、不贷款、不融资”原则，但自从陶碧华的儿子接手家族企业之后，企业经营效果不如以前，常常出现一些意外事故，间接增添公司市场占有率缩减、客户满意度降低等情况。在该种形式背景下，或许老干妈真的会走向没落。

而与老干妈互为竞争对手的其他辣酱品牌频频出现，也给老干妈的发展造成了重大影响。尤其是一款名叫“味好美”的美国辣酱，其一年在大陆市场上赚取的收益高达370亿美元，但味好美却始终将自己打造成“国货”，这究竟是为什么呢？双方在发展模式上又存在着何种差异？让我们来一探究竟。

老干妈是否走向没落？

随着我国社会经济的不断发展，国家的综合实力得到显著提升，越来越多的国有品牌开始走出国门、走向世界。在食品行业，一说到跨越国界的中国制造品牌，老干妈必须榜上有名。

相对于其他走出国门的企业，老干妈在经营中始终坚持不上市和不贷款的原则，坚持稳扎稳打，努力做品牌和产品，但这一切却在老干妈创始人陶华碧的儿子接手之后，出现翻天覆地的变化。

自从老干妈创始人陶华碧退居幕后经营，由儿子管理家族企业后，老干妈频频出现不良新闻，产品质量接连出现问题，加之其他同类型的辣椒酱广受好评，其发展前景着实令人堪忧。

由于见证老干妈多年来的坎坷发展，了解老干妈品牌的壮大过程，目前依旧有部分老干妈的粉丝认为陶华碧在面对激烈的市场竞争，依旧能够采取有效的措施应对，并在市场竞争中谋求一席之地，从而继续壮大企业。

或许对于陶华碧而言，其本身有能够迎战竞争对手的资本，但可惜，在第一步便埋下了安全隐患。

陶华碧在担任经营者期间，一直对老干妈的生产原材料极为重视，坚持以客户的满意度为重要指标，追求更好的辣椒酱口感，长期使用贵州辣椒作为基础原材料。这种原材料用于制作辣椒酱口感极佳，但成本耗费高，价格普遍在每斤十二至十三元左右。

但在老干妈的接班人接手企业之后，为节约成本，直接将贵州辣椒更改为河南辣椒，辣椒原材料采购成本得到大量节约。当时却没有考虑到消费者是否愿意迎合或者有其他感受。

更换基础原材料的老干妈产品在上市之后，很多消费者评价老干妈辣椒酱的口感不如以前，致使消费者的饮食体验逐步降低，消费者数量骤减，也破坏了老干妈在消费者心中的高品质形象，失去了一些忠实客户。即使后期老干妈还是使用贵州辣椒作为辣椒酱生产原料，却并未取得较好的效果。

虽然原来较长一段时间的老干妈口碑较好，其以独特的口感以及饱满的分量在普通消费者心中广受好评，让其在同行业中发展遥遥领先，但目前大家对于老干妈的评价并不友好，甚至觉得它只是一瓶普通辣酱。

其实，老干妈所面临的危机远不止这些。

2019年5月，老干妈的配方惨遭泄露，离职人员与他人合伙的辣酱企业所生产出来的辣酱与老干妈几乎一致，间接性导致老干妈损失超过一千多万。对于辣椒酱企业而言，配方是极为重要的，一旦泄露，就无法在激烈的市场竞争中获取优势。而同年，老干妈仓库失火，将近1/3的货物全部烧毁，虽然没有造成任何人员伤亡，依旧损失惨重。

上述事件的发生绝非偶然，在一定程度上证实了老干妈在进行接班人员替换时，出现的严重管理问题，间接性说明接班人在企业管理上存在较多要学习的点。

根据国家相关机构所给出来的数据可知，2018年以来国内的辣椒酱市场规模超过320亿，增长速率为7%。行业巨头老干妈年销售额平均为50亿每年，意味着国内的辣椒酱市场中同时存有六个类似于老干妈这样的企业。

正是由于严峻的辣椒酱行业发展形势，老干妈企业更加不能在管理上出现任何的松懈，否则很容易出现一些意外事故，对于企业的发展也十分不利。

变化的国内辣酱形势

随着市场经济的不断发展，辣椒酱市场规模的不断扩大吸引着各种各样的企业，很多企业都想挤入分得一杯羹。

众所周知，2017年属于辣椒酱市场蓬勃发展的元年，这一年市场上的辣椒酱类别多种多样，宣传广告更是五花八门，甚至有一些已经脱离了传统的辣椒酱实用性功能，加入了一些特殊元素，例如，“食疗保健”、“美容养颜”等。

同一年，海底捞、味千拉面等餐饮品牌开始推出辣椒酱产品，意图抢占部分辣椒酱销售市场份额。加之“辣三娘”、倪老腌、开心朱小二干煸牛肉酱等辣椒酱更加注重产品的质量以及客户满意度，渐渐取得了较好的销售业绩。

或许是因为辣椒酱市场有利可图，不仅大多数餐饮行业推出辣椒酱，还有个别明星（林依轮、岳云鹏、黄磊等）也开始利用辣椒酱获取利益。

当众多辣椒酱品牌涌入市场中，为确保自己制作的辣椒酱能够在激烈的市场竞争中占据优势地位，更加被客户认可。辣椒酱品牌商开始各出奇招，利用自己的优势打造品牌。

在有利可图的前提下，企业、明星、普通从业者纷纷都想要进入辣椒酱市场获取收益。这对于辣椒酱经典企业老干妈而言，无疑是一个警醒。

在大家都认为老干妈能够以最好的姿态迎接挑战时，老干妈却接连出现失误，甚至都没有能够扛过舆论的压力，在更改配方之后，依旧还是重新选用原有配方进行辣椒酱生产。

或许老干妈的未来发展前景是不容乐观的。

美国辣椒酱味好美

与老干妈发展不断下滑对比鲜明的美国辣酱味好美却扶摇直上，自从1989年进入到大陆市场之后，发展已然有数十年的历史，采用企业自主扩张以及并购的方式快速成立了2家公司，分别是上海味好美、味可美（广州）。

味好美的客户基本上为肯德基、麦当劳等一些连锁型快餐店，其市场定位精准，营销模式新颖，很快便在中国市场上获取了53.4亿美元的营收额，相当于在中国市场上一次性一年赚走370亿。

味好美的母公司在美国，其属于一家集生产和销售调味料一体化的大型跨国型公司。美国的味好美公司成立至今已然发展有100多年的历史，在全球范围内地位举足轻重。

由于中西方饮食结构上存在的差异，味好美也对辣酱进行了分类。其中西方人爱吃甜酱，中国人爱吃辣酱，味好美公司在初期进入中国市场之后并没有取得预期的效果。

随着公司进行市场探索、公司加大产品研发速度，为迎合国内的人员的饮食习惯，不断进行产品的更新与改良，味好美在后期的发展中慢慢迎来了它的发展高峰期。

由于名字过于朴素，大家在看到这个品牌的名字之后往往会认为这是一个国内的国货品牌，并愿意花费金钱购买辣椒酱，这也是味好美辣酱的营销手段之一。

味好美与老干妈在营销模式上天差地别，后者主要是通过构建线上电商渠道以及建立线下经销商的方式进行产品销售，并制定符合自身发展计划以期提高老干妈辣椒酱产量。味好美则是面对一些大企业客户，以批量销售辣酱为主，终端小客户的消费者较少，正是由于这种营销方式，让味好美的辣酱市场知名度远远比不上老干妈。

味好美的心机-伪装“国货”

美国的味好美辣酱深植我国市场，且每一年都可以从市场上赚走370亿元，很多人甚至还以为它是一个国民企业，却不知道这只是味好美打入中国市场的一种手段。

在这30多年的发展，这一家企业目前已经将其伪装成“国货”，主要源于该家公司的生产基地、食品采购、品牌名称等都看似与外国毫无关系。不得不提，味好美在这一点上手段高超。

值得一提的是，我们不可以因为味好美并非属于我们的企业而对其产生排斥或者将它一棍子打死，主要源于中国市场发展上依旧有着较多的外企是值得我们国内的企业共同学习的。

我国虽然越来越多的辣椒酱企业成立，但基本上是以代工厂生产的方式为主，并没有派遣自己的人员做好产品质量把控，总体的产品质量很难界定。

对于味好美而言，其并未使用代工厂加工辣椒酱，坚持以高标准严格把控食品质量，对产品进行精细加工，这一点我们应当学习。

辣椒酱的未来发展潜力

辣椒酱是我们餐桌上常见的一种调味品，国内市场上的辣椒酱产品类别多种多样、功能全面，例如，原味辣酱、萝卜辣酱、腊肉辣酱、腊鱼辣酱以及牛肉辣酱都广受好评。

而在食品发展趋势走向保健的情况下，更多的高端营养型的辣椒酱层出不穷。

由于不同地区的辣椒酱类别不一致，不同地区也衍生出了不一样的风味辣椒酱。加之我国属于辣椒酱生产与消费的大国，在未来的几年期间，辣椒酱的行业市场发展规模将会呈现出一种上升的发展新趋势，且截止到2022年底，辣椒酱行业市场规模将达到400亿元。

我国目前的辣酱行业长期供大于求，市场上的辣酱类别更是多种多样，因此，辣椒酱市场的价格低迷。加之辣酱行业的区域差异大，规模不同且所有制不一的企业在市场竞争中愈加激烈。当前比较知名的辣酱品牌包括老干妈、李锦记、辣妹子等。

从2003年到2021年，国内的辣酱收入从9.62亿元增长到38亿元，增长率极高，每年都属于稳定增长的态势，且市场的发展前景十分好。

综合考虑到消费者对此类食品的消费习惯、口味以及口感等是相对稳定的，且下游消费者的数量以及人均消费量并不会出现明显的变化。要想得到新的发展，必定需要对其产品的包装以及其他情况进行革新，采取有效的措施提升销量，间接性促使产品结构升级。

国内市场上依旧存在着散装辣酱以及手工腌制酱，这些在市场上依旧占据着一定的市场份额。伴随着人们生活水平的提升，健康、绿色、安全的辣酱更加受人们喜爱，也更符合消费者的日常口味。或许在将来，辣酱行业将会成为一种新的发展趋势。

综上所述，未来辣酱行业的发展前景一片向好。但老干妈的发展却内忧外患，越来越多的辣酱品牌被人们所熟知，老干妈已经不再是龙头企业了，市场份额越来越少。加之接班人对老干妈管理不到位，致使企业接连出现各种各样的事情。在这种背景下，老干妈若是不改革，或许真的会走向没落。

而对于味好美而言，其虽然是外国控股的企业，但在发展中还是有着很多的优势值得同行业学习。正是由于出现各种各样的优秀辣酱品牌，才能够间接性促进老干妈的前进与发展，这也算是一种动力。

只有迎合消费者口味，跟上时代的发展，才能够更好地发展，老干妈的发展亦是如此。#老干妈##辣椒酱##味好美##调味品#