酒的酿造历史已有7000多年，几乎与中国的文化史一同开始。

源远流长的酒文化，覆盖了中国传统文化的方方面面。

欢乐时饮酒助兴，“胜事只愁樽酒尽”，“芳尊美酒，年年岁岁，月满高楼”。

悲伤时它更是知己，“玉液满、琼杯滑，长袖起、清歌咽”，“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”。

它给凡夫俗子以现实的欢愉，更给骚人墨客以惬意的诗情

经过7000年的曲水流觞，酒俨然成为文化的载体。

近年来，继字画、钱币投资热之后，一直作为消费品的中国白酒逐渐展现其收藏价值。

1985年一瓶五粮液价格4元，而在2012的一次名酒拍卖会上，一瓶1985年出厂的五粮液成交价2.2万元，升值5000多倍。

上世纪80年代酿造的五粮液和茅台，现在市场价值普遍达到3000元到9000元，90年代后酿造的现在市价在1000元到2000元。

最早引入收藏投资市场的饮用白酒，是清道光廿五的贡酒。

1996年，锦州凌川老酒厂搬迁，挖掘出4个盛满酒的木酒海。经过查证，此酒海已尘封地下151年之久，埋藏时间在清道光年间，因此取名道光廿五贡酒。

1999年10月26日专场拍卖会上，道光廿五贡酒每500毫升最高成交价为3万元。

在这篇文章里，我将以曾宇所著《中国老酒全书》为参考，为大家科普有关老酒收藏的知识：好酒的成本、假酒鉴别和风险规避。

一瓶好酒的成本

先科普下什么才是好酒——纯粮酒。

中国传统白酒标准中有两句话：严禁添加非自身发酵物质，严禁添加食用酒精。

真正的纯粮酒还是老祖宗那一套传统工艺生产出的酒：固态酿造、酒与酒勾兑。

固态酿造是指由传统的粮食、传统的蒸煮、传统的发酵、传统的蒸馏和储存，酿造具有传统味道的酒，它需要数月甚至数年的慢作累积。

与之区别的新工艺酒则是指：液态发酵、用食用酒精勾兑的酒。

• 原材料

酒精勾兑的酒，原料食用酒精的价位大概在每吨5000-6000元。

而纯粮工艺酿造的酒，对粮食原料的产地和品质有非常具体的要求，原料成本至少是酒精勾兑酒的两三倍。

• 工艺

传统纯粮工艺酿造的酒，生产工艺十分复杂：原料处理——泡粮——蒸煮——摊晾——翻粮——拌曲——入窖——出酒——缸储......

每一道工艺都需专门人员操作，产生大笔时间、人力、物料成本。

• 运营

一瓶酒生产、包装面市后，要缴纳所得税、附加税和消费税。

品控、售后、渠道维护、物流......一个酒类品牌运营中要投入大量的人力、物力和财力。

• 窖藏

刚生产出来的新酒辛辣刺激，这样的酒没人喝得惯。酒得储存一段时间让酒体产生醇厚感，变成老酒才顺口。

因此优质酒厂会将新酒储存一段时间后再售卖。

举个例子，茅台镇的金樽酒厂，每年生产出来的新酒先要封存三年，勾兑后再存放一年才出厂。加上生产投料、发酵、烤酒的时间，最后到消费者手上的纯粮茅香酒，酒龄至少有五年。

• 稀缺度

本文开头提到的茅台酒，近年来价格飞升的原因就是产量稀缺。

2013年，产于1963年的泸州老窖老酒，350KG卖出1100万的天价。

真正有年份的酒，一定是价值不菲的，因为限量、因为高品质，是名副其实的“液体白金”。

商业化时代几十元还能买到好酒吗？很难。

假酒鉴别

• 老酒的定义

入门老酒收藏首先得弄懂的就是什么才是真正的老酒呢？

收藏级别的老酒，只有瓶装的老酒才算得上。老酒应有标识年份的原瓶、原装、原标。

那些酒厂老原浆，除70年代评酒会选定的十七大名酒，例如董酒、西凤、五粮液、古井贡、泸州老窖特曲、茅台、汾酒、洋河大曲以外，其他没有时代痕迹的称之为“老基酒”才对。

而某些厂家推出的标注“十年窖藏”、“二十年窖藏”的所谓收藏类白酒，其实是新酒。

茅台从2000年以后，每年都会储存五十吨成品酒，这种酒才是真正意义上的老酒。

• 老酒造假行话

打孔：在瓶子上钻孔，然后注入酒，增加酒的重量，以期售出高价。

造假者会在飘带下、盖侧面或盖顶、酒标后面打孔，这些地方不显眼，容易被忽略。

后封膜：造假者会撕掉原来的膜，重新注入部分酒，而后再附上一层膜。

鉴别带有封膜的老酒的步骤：

1、摸一摸封膜，感受一下它的生硬脆度。真老酒的封膜因为年代久远会变脆变硬。

2、看酒收口处的氧化程度。

真老酒封膜的收口处会有自然风化的痕迹。

假后封膜则用烟熏、火烤的方式做旧，使收口处变黑、发黄。

后压盖：造假者回收老的酒瓶和瓶盖，重新注酒后封口。

后贴标：造假者将酒瓶贴上年代更为久远的酒标，以牟取暴利。

换标酒：造假者用老酒标贴在无标的老酒瓶上，以数十倍的高价售出。



练就挑错的火眼金睛，需要的是丰富的白酒类知识：

如酒厂历史、厂名、商标的变化、酒类标准信息的变化，酒瓶封口、酒标、酒的包浆品相等。

曾宇还建议多关注细节，比如酒瓶金属封口的精致度、酒标的烫金激凸工艺、封膜的韧度手感、外包装盒的厚薄及手感等。

风险规避

老酒收藏正当时，炒股不如炒老酒，诱人的高额利润下也潜藏着巨大的风险。

除前文所谈的投资收藏时的假酒风险外，老酒藏品保存不当还可能遭遇跑酒风险和品质风险。曾有藏家出现过一箱12瓶茅台中，有4瓶跑空了的伤心事。

如何规避老酒收藏的风险呢？

1、收藏老酒切忌抱有捡漏心理，要选择信誉良好的老字号酒商。

2、酒瓶设计存在缺陷、酒瓶材质有问题、封口有问题的酒，不建议收藏，否则一定跑酒没商量。

3、做好包封处理，确保老酒保存环境符合收藏条件：环境要保持干燥，不能和有异味的东西放在一起，不能埋在土里。

拥有让人愉悦的味道、沉淀了历史记忆的老酒，是一种不可再生的文化资源。

现今这个年代崇尚人文情怀与工匠精神，“有温度、有故事的酒文化，极有可能就是中国酒业转型的下一个风口。”