1
杨利娟
曾经的小镇姑娘，当服务员一个月挣120，却在她43岁这年，成了世界500强上市公司CEO。
小镇姑娘叫杨利娟，这家五百强，就是海底捞。
海底捞创始人张勇宣布卸任，杨利娟接棒。
有人说这可真是逆袭哈！打工人的天花板了吧！
你以为这是前人栽树后人摘桃，其实更像是临危受命前途未卜！
现在的海底捞是个什么情况？内忧外患压力重重，2020年初逆势扩张，结果是去年一年把前三年的利润造光！全国关店无数，口碑下滑，菜量服务市值一块儿跟着缩水，就这局面，对于杨利娟来说这哪是高升啊这是火坑啊！
不过，这位小镇姑娘可能已经习惯了。毕竟在海底捞工作了20多年，数不清多少次，她受任于败军之际，奉命于危难之间，都能写个餐饮界的出师表了！
那问题来了：这个出身穷苦，初中文化的川妹子，凭什么一次又一次，挑起了市值千亿的餐饮集团的大梁？海底捞又是怎样培养出了这个最牛服务员？
2
海底捞
上世纪，1994年。
那一年，吃洋快餐是一件既昂贵又时髦的事儿，而国产餐饮品牌寥寥无几。
那一年，16岁的杨利娟为了替兄还债，不得不辍学打工，打工的地方，是四川简阳。
那一年，23岁的张勇刚经历两次创业失败，第三次，他拉着几个哥们凑了八千块，开了家差不多能放下四张桌子的火锅店，取名海底捞。也在四川简阳。
那时的杨利娟文凭没有阅历没有技术也没有，好不容易在一家小餐馆当起了服务员。为了保住这份工作，杨利娟特别卖力，说话做事也很利落。
偶然来吃饭的张勇，很快被这个伶俐的小老乡吸引了，觉着像是既懂事儿又会来事儿的样子，就问问：你在这里做，一个月多少钱？
杨利娟回答，120元。
张勇说，去我那里吧，我们给你160。霍！什么神仙老板！其实从创业第一天起，张勇几乎就是这个风格，甭管公司开多大，他开出的工资，一直比同行高。俗话说是豪横，有点文化的讲法叫：千金买马骨！不管怎么说，这种老板难得吧！呵呵呵呵可惜杨利娟拒绝了。
不知道她觉得不靠谱像骗子，还是对自己打工的第一个地方有感情，总之，两人的第一次会晤无疾而终，直到后来那个小餐馆倒闭，实在找不到工作的杨利娟，才来到海底捞。成了海底捞的第一位女服务员。这两人终于有了交集，两人的命运也从此发生了彻底的改变。
入职没多久，就出事儿了！
3
结义
杨家的债主找上门来，急得杨利娟不知如何是好！没想到公司一挥手出了800块直接摆平，这是杨利娟当时五个月的工资。大恩不言谢，好好打工还钱吧！可公司会计发话了：张大哥说，这债算公司的，不用还。
千里马常有，伯乐不常有，能帮你无偿还债的伯乐，我只能为你两肋插刀！
杨利娟什么态度？张哥帮了我，我要好好表现！
之后的三年，杨利娟因为表现突出，被一路提拔，从服务员到领班，再到大堂经理，19岁就成了海底捞的第一个店长。
当然，有些家人表示：呵呵呵，毕竟是老乡嘛！懂的都懂。
呵呵呵，那你可能不懂张勇。
尽管创业屡败屡战，但他绝不仅仅只想当一个小馆子的小老板。几张桌子小门头撑死当一个县城里的土财主，哪比得上走向世界，星辰大海那样波澜壮阔？
但一家小小的火锅店想要突围，就跟杨利娟这样的小镇男女，想达成命运逆袭一样艰难。那怎么办？必须要不走寻常路，就地取材，冲出县城！张勇要求店里员工们学电脑，考驾照，写日记，认真读书。
随之而来的反弹也可想而知，你要是个小学没或者初中没毕业的服务员，每天端盘子扫地忙得浑身散架，好不容易休息了老板还让你读书、学习，你会不会一肚子邪火？这老板脑壳有包嗦！
杨利娟什么态度？张哥不会害我，听他的没错！
发了工资，别的小姑娘去买裙子，杨利娟却一头扎进书店。
在公司急需用人的起步阶段，做一个指哪儿打哪儿的忠臣。也许这没多少技术含量，却不是每个人都能做到。
4
扩张
1999年，海底捞迈入第二阶段，走出四川，去西安打市场。
有句话说：南方才子北方将，陕西冷娃排两行。冷娃是啥意思？冷峻板正又倔又硬！经常店里上一分钟还吃着火锅唱着歌，下一秒就吵起来甚至还动手了！再加上强龙压不过地头蛇，初进外地，举目无亲，门店开业半年，一直亏损没啥起色。
这不是单个门店不成功这么简单，想要星辰大海你起码先能出省吧？主场龙客场虫就别谈什么突围了！关键时刻，张勇喊来了杨利娟救火。
西安店里的冷娃们，对这个空降店长很不服气：“不就是个只有小学文凭的乡下丫头吗？凭啥管我？”
直到某天，店里来了三个小混混，喝醉之后解酒撒疯闹事儿，男服务员们忍无可忍把他们好好教训了一顿，没想到，小混混逃跑之后居然带了几十个大汉，抄着家伙一副要把门店推平的架势。谁见过这阵仗啊，大家都吓傻了。
店长杨利娟什么态度？这店是张哥花了好多钱装修起来的，绝对不能砸！
于是只有80斤的她挡在最前面，不说镇住了那些混混，也应该是超出了他们的认知：这人？什么情况？所幸没闹大，事后杨利娟做笔录，人问：你们老板是谁？她讲：“老板叫张勇，在四川；西安这儿，我说了算！”
从此，西安门店的员工彻底折服，谁见了都叫一声：杨姐。也许他们发现，这个川妹子，也是个冷娃！
在海底捞开疆拓土的第二阶段，杨利娟做了那个能横刀立马，冲锋陷阵的大将。紧接着她不光让海底捞在西安开了下去，还一口气连开七家。之后又开到美国，开到新加坡，全是杨利娟亲自选址。
几乎一夜之间，海底捞成为中国餐饮界的新生力量，巅峰的时候，所有商学院都在讲海底捞的成功案例。一向稳重的张勇也有点飘了。接受采访的时候他说：我们扩张这么快，自有手段！
这个手段是啥？海底捞的“师徒+抽成制”。人称餐饮界的九阴真经——都知道很牛，但学会的没几个！还容易走火入魔！
简单讲，就是我带出一个杨利娟，很牛！要是有10个杨利娟，各自带出更多小杨利娟，那不得牛大了么哎让我叉会儿腰！同时师傅徒弟之间有钱一起挣！
每个店长都能拿到自己管理餐厅利润的0.4%+徒弟管理餐厅利润的2.8%至3.1%+徒孙管理餐厅利润的1.5%。师父带徒弟，徒弟带徒孙，子子孙孙无穷尽也。
这一波无穷尽也，让张勇和杨利娟在2018年敲响了港交所上市的铜锣。
现场张勇捂住了耳朵哈哈大笑，而他如果知道接下来爆发的各种问题，估计也会想把耳朵堵住。
九阴真经，开始让海底捞走火入魔。
5
走火入魔
从2018年到2020年，海底捞在师父、徒弟和徒孙的的利益绑定下，开始了分帮结派的内卷。据说，在他们内部，至少形成了五大家族，为了扩大各自的规模和收益，争相开店，抢地盘。
手握重权的店长，对店址的选择开始松懈，对徒弟的考核也变得睁只眼闭只眼，重心放在了拼命举荐徒弟开店。
短短三年，他们新开了1200多家店，甚至于一公里内有三四家海底捞，两公里内有七家海底捞。
这些门店之间为了争抢客源，又比赛似的发放优惠券，你发10元，我发20元。
张哥是杨利娟的张哥，对其他人来说，把眼前的钱搞到手更重要。
这是什么？外人没打进来，自己人先乱了。
自乱阵脚还遇上天灾，2020年对于几乎所有餐饮企业都是毁灭性打击，反向扩张的海底捞很快感到巨大的资金压力，企图涨价被网民痛骂，悄咪咪减少食材分量变相涨价还被怼上了热搜，股价更是应声而落，差点跌回了发行价。
此时海底捞想走出困局，就必须进入第三阶段，摆脱创业初期所依仗的江湖气息，实现大企业必需的标准化管理。
这是刮骨疗伤，某种意义上是自己革自己的命，“啄木鸟计划”出台了！而杨利娟，再次冲在了最前面，充当了那只毫不留情的啄木鸟。她面对的不再是西北那几十个凶狠的大汉，而是海底捞这颗摇摇欲坠的大树里深藏不露的害虫。
她依然不负众望，对内把管理升级，对外砍掉了300多家门店，今年1月，海底捞的翻台率提升了7%，春节期间，翻台率已经和去年春节持平。现在看起来，已经成为杨总的她，依然没有辜负张哥，和张哥的海底捞。
有人说杨利娟这只啄木鸟，啄着啄着，把老板张勇给啄下去了。也许是标题党，也许是张勇眼看大器已成安心交棒提前养老，那个当年一心感恩信任忠实于张哥的小镇姑娘，现在已经成了持有海底捞1.797亿股股份，任职16家企业的，一个庞大餐饮帝国的接班人。
草根逆袭的故事，可能要告一段落了，而有一个问题，一直让我反复思考：我啥时候也能遇到一个帮我还债的好老板啊！