#2021生机大会#一位老师傅看了我的传统油条做法，留言说：“以前的一斤是16两，你按照现在的斤两来做油条是不对的，先不说做的油条好不好，你添加了那么多的矾碱盐，就算做的蓬松酥脆也是不好吃的，你得用16两一斤的方式做出来，这样才能称得上是正宗的传统油条。”
矾碱油条
真是听君一席话，胜读十年书，在此真心感谢老师傅的指导和建议，为此我查阅了大量的相关资料，得出的结论如下
我们历史悠久，各个时期的换算都不太一样，秦汉时期，一斤相当于现在的258克，隋朝一斤相当于668克，宋代的南宋是625克，北宋是640克，到明代以后稳定在每斤595克左右，民间传说油条起源于宋朝，相传是为了纪念南宋名将岳飞，油条是老百姓痛恨秦桧夫妇陷害岳飞而制作的食品，所以油条在有的地方又叫油炸桧
今天就以南宋的625克来制作油条，古时候说的一碱二矾三盐说的是十斤面粉，今天按照一斤面粉来制作油条
称量矾碱盐
油条的配方为625克普通面粉，3.91克的食用碱，7.81克的食用明矾，11.71克的食用盐，水的用量是根据我使用的面粉换算出来的，不烫手的热水400克
所需配料准备好后，把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花
搅拌至起水花
矾碱盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发一刻钟，也就是现在的15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟，第三次揣面时发现面团细腻柔软有劲道，这或许是添加了矾碱的原因，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，这次是醒发一个时辰，也就是现在的2个小时
案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头
油条拉长掐去两头
锅里油温烧到6成热，也就是现在的180度时放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，不再蓬松时炸成金黄色捞出控油
矾碱油条
这是我目前做出的比较满意的传统油条，感谢师傅的建议指导，虽然是达到了蓬松酥脆的效果，距离心中的理想还是有一点距离，如果有不对的地方，还请师傅们留言赐教，以便进行再次的改进，期望能够做出正宗的传统油条供大家欣赏