“甜酒，小钵子甜酒，有小钵子甜酒啦”

挑满一扁担甜酒的老人，慢慢穿过老旧街巷，吸引了左邻右舍都来光顾。甜酒端出来的刹那，香醇甜酒味儿飘进千家万户，撩拨着味蕾，使舌尖蠢蠢欲动。

只要来上一碗甜酒，暖意瞬间抵达全身，温暖一整个秋冬。

在我们这里，喝甜酒一定要配糍粑，糍粑可以用煤火烤着吃或放到甜酒里煮着吃，糍粑软糯，米酒香甜，一口糍粑一口米酒，吃完一整天都不饿。

不过，今天我并不想和大家分享传统甜酒做法，想和你们聊一聊湖南某些地方特有的紫苏甜酒酿。

紫苏是湖南菜里的灵魂香料，小龙虾的完美搭档，紫苏香气遇上清香甜酒，两香合一，越喝越想喝。

紫苏甜酒酿做法和传统甜酒做法并无差别，只不过多了一味紫苏香料。只要用心做，就一定能做出一碗甘甜醇美的紫苏甜酒酿。

紫苏甜酒酿

材料

- 糯米 4斤

- 甜酒曲 12克

【步骤】

1、选食材。糯米用的是我们山上的老糯谷，紫苏用的是村里人自己种的紫苏。山上最后一茬紫苏，再不好好利用，就要等到明年才能吃到了

2、酿糯米酒前要提前将糯米浸泡一个晚上，等泡到用手轻轻捏糯米就碎了时，糯米就完全泡好了（泡之前先将糯米清洗2-3遍，将表面淀粉洗掉）。然后，将泡好的糯米放入木桶（蒸锅）里大火蒸30分钟，等蒸到米粒松散就可以了

3、将甜酒曲丸子研磨成粉备用，1颗酒曲丸子可发酵4斤干糯米

4、将蒸好的熟糯米倒出来，撒一点凉水迅速降温。当用手放到熟糯米里能感受到微微余热时，立即倒入甜酒曲粉末拌匀

*当温度在30-35度时拌酒曲,酒曲中的发酵菌非常活跃,酒酿发酵效果最好

5、拌匀以后，把它装到干净的盆里面，然后用手压紧实，在中间挖一个小洞，方便出酒

6、用保鲜膜封口，静静等它发酵两天（秋冬发酵温度以30-32度为佳，大家可以把不要的棉被或棉衣包裹住盆子，保持最佳的发酵温度）

7、两天时间到，出了好多酒。用纱布包住米酒，过滤出酒汁，再把洗好的紫苏叶放进去，酒汁要完全没过紫苏叶

8、用保鲜膜封口，冷藏发酵24小时，清香可口的紫苏甜酒酿就做好了。冷藏以后，酒香清香扑鼻，酒汁透亮回甘，越喝越“上头”