这种海鲜，20年前在烟台海边遍地都是，多到没人想要；如今身价早已飙升百元一斤，被誉为“海洋中的冬虫夏草”。

这种海鲜，曾有人非法垄断控制市场，并扬言“如果我不高兴，全山东也别想吃一个好的它！”

这种海鲜，很多人现在吃不起，烟台人却意外实现了“吃它自由”，这是怎么回事？

01

意外惊喜

11月9日，山东烟台夹河入海口海滩上挤满了人，他们在干什么？

当天烟台大风，赶上退潮，大量的海肠被甩在了海滩上，引来众多市民争相捕捞，拎桶的、上抄网的，全然不顾天气寒冷，很快就爆桶了，据说有人当天收入破2万[钱][钱][钱]，意不意外，惊不惊喜？

02

神奇传说

海肠在爬行

传说曾经有位烟台的厨师在北京工作，从他手里出来的菜特别受欢迎，就是比别的厨师的鲜香味美，很多人都猜不出其中的诀窍。后来这位厨师回乡了，才把秘密告诉大家——原来他每年回老家都会带回来大量海肠，弄干后磨成粉，出菜前偷偷撒上一些，就能提味。这就是“一招先，吃遍天”。

这里的厨师说的就是话剧《天下第一楼》中的二掌柜卢孟实。而他用到的海肠粉，作用相当于现在的味精，但比味精好得多。这种海肠粉是灰色的，据说要做海肠粉，需要选一块老瓦，磨光，用火烤，再把收拾干净的海肠放到瓦上，烤干，最后磨成粉使用。

如今海肠身价暴涨，但是仍然是很多人心目中的美味，比如让很多山东人想想就流哈喇子的韭菜炒海肠、烤海肠和海肠饺子。。。

烤海肠

海肠水饺

03

揭秘海肠

（1）天差地别的感受

提起海肠，人们对它的感受天差地别，虽然只吃它的一层外皮，喜欢的人朝思暮想、垂涎欲滴，不喜欢的人看着这种无脊椎的变形动物就有天然的恐惧感，觉得恶心。

不少初次见到海肠的朋友，都在问：是蚯蚓吗？是海里的蛆虫吗？也有广东人问是沙虫吗？请先搁置您的疑惑、恐惧或偏见，跟着@工程师天张一起了解一下海肠吧。

海肠不是沙虫，它比沙虫粗大得多，也比沙虫容易清洗。

（2）相貌特征

据明朝时的地方志描述，海肠子在15世纪前期遭受过破坏性捕捞，一度近乎绝迹。

海肠，貌似肉粉色蚯蚓，就是因为它的口感鲜美、营养丰富，被人们称为“海洋中的冬虫夏草”，也有人叫它“海中人参”，人们普遍认为这次烟台冲上海滩的海肠，价值远超人工养殖的海参。

单环刺螠是它的法号，海肠是它的俗名。活着的海肠漂在海水里，很像一截猪小肠，也有人亲切地叫它“海肠子”。它是一种长圆筒形，软乎乎地蠕动软体的动物，浑身无毛刺，浅黄色，是我国沿海的珍稀生物，大的大约一尺，小的半尺，体内充满水时有鸡蛋那么粗，缩水后只剩两张皮。

它的体腔发达，里面充满淡红色的体腔液，所以身体颜色呈现肉色或者紫红色，看起来像肠子，由此得名。它的身体前头是有半管状的吻，尾部是横裂肛门，周围有环形排列的尾刚毛。

（3）净化大师

平时生活在海沙中的海肠，往往在海底泥沙中挖洞居住其中，洞穴呈U型，它滤食海水中的悬浮颗粒物卫生。不仅如此，海肠可以耐受住高浓度的硫化物，还能把它继续氧化成无毒的硫代硫酸盐，说它是海水净化大师名副其实。

穴居的海肠

（4）海肠的繁殖

有意思的是，海肠也分公母，但是你想肉眼直接分辨却很难，它会跟你开玩笑，读木兰辞“安能辨我是雄雌”。想要分辨公母，也有一个不人道的方法——解剖看它的肾管，雌性的为橙黄色，雄性的为白色。

海肠每年有一大一小2个繁殖期，大繁殖期在春季，持续时间较长，小繁殖季在秋季，相对时间短。在繁殖期，成熟的精、卵储存在肾管中，海肠通过收缩，将精、卵分别排放到水中，受精过程在海水中完成。

海肠的生活史大概分成囊胚、原肠胚、担轮幼虫、体节幼虫、蠕虫状幼虫和幼螠等阶段，生活方式由浮游转变至底栖，整个发育阶段耗时约2个月。

海肠的生活史

（5）哪里有海肠？

海肠并不是我国特产，在俄罗斯、朝鲜半岛、日本北海道和本州沿海都有分布，但是在我国主要集中在渤海和黄海，山东半岛的胶东地区成了我国海肠的最大产地，比如沿海的青岛、烟台常见，莱州湾的潍坊也有，但是到了内陆的济南，就几乎见不到了。所以说，海肠是大海给胶东人的馈赠，一点也不为过。前面说的曾有人非法垄断控制海肠市场，并扬言“如果我不高兴，全山东也别想吃一个好的海肠！”，发生地就是潍坊的莱州湾，好在如今已被打掉。

（6）海肠不易捕捞

想捕捞海肠子并不容易。前面我们看到了海肠的洞，通常它生活在浅海沙滩洞穴中，洞深约半米。它谨小慎微，平时也就上浮到洞口吸食食物，只要遇到“敌情”，麻溜下潜，缩到洞底。

等到退潮后，赶海的人可以观察海肠留在沙滩上的洞口，找到它的家，然后铲沙子，必须轻、快、准，不能惊动它，否则它就会跑到洞底，不好挖了。到了每年开春，海水温度上升，水中食物多起来了，它也会钻出洞口在海中浮游，这时用拉网也能捕捉到它。

这次烟台入冬后大风，赶上退潮，能把海肠赶出洞来，确实比较奇怪，有人说是不是有什么异象，这个目前还没有科学的解释。