楼下有一家拉面馆，十年老店，牛骨熬汤，大碗只卖5元一碗，另外还有免费小菜，那生意老火爆了，早餐就不说了，从11点开始，顾客络绎不绝，隔壁好几家餐馆，但都干不过他家，究其原因，总共有两点，一个是碗大实惠，一个是免费小菜，免费可不是随便吃，随便浪费，在适当的情况下，一人一碟就够了，土豆丝、海带丝、萝卜条、黄菜心、皮蛋、黄瓜条，每天不重样，小菜不但脆，而且解腻，生意好的原因，也有小菜的一部分功劳，掌握方法你也行。
一、腌萝卜
1、准备一根白萝卜，如果表面光滑，则不需要去皮，尽量挑选鲜嫩的白萝卜，切成这样的小片，舀入2大勺白糖，下手抓拌3-5分钟。
2、大约一个小时过后，萝卜就会渗出很多水分，白糖虽然也能杀水，但是速度要比食盐慢， 用干净干燥的手，轻松揉搓，攥干水分，留下干燥的萝卜。
3、准备大蒜6瓣、姜2片、小米辣4个，全部切成碎片，根据自己的喜辣程度，可以适当的增减辣椒，不喜欢吃辣可以不放。
4、接下来调一个料汁，碗中加入8勺醋，5勺生抽，2勺白糖，再放上蒜片、小米辣、姜片，用勺子搅拌均匀。
5、最后把萝卜倒进来，搅拌均匀，封上一层保鲜膜，静置12个小时，第二天就能吃了，经过一晚上的腌制，萝卜变得爽脆入味。
6、吃的时候，可以夹出来一碟，早餐配白粥，味道好极了，经济实惠，爽口开胃，最适合油条、油饼、包子之类的早餐，保证你吃一次就爱上。
二、腌黄瓜
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
三、炝拌黄菜心
1、半颗白菜就够了，扒下几片，切成细丝，白菜的水分较足，维生素A丰富，而且热量很低。
2、油温5成热，下入花生米，小火慢炸，等待变色后捞出，继续下入3片千叶豆腐，小火慢炸，等待变色后捞出。
3、放入辣椒面，辣椒粉，小葱，蒜末，把热油浇在上面，热油更能激发出香味，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，搅拌均匀。
4、放入切好的白菜丝，豆腐丝，花生米，淋入调好的料汁，再撒些小葱，搅拌均匀
5、好吃的凉拌豆腐丝就做好了，清口解腻，比肉都好吃，爽口下饭，太好吃了，便宜还清口。
四、凉拌海带丝
1、这是焯水之前的海带丝，颜色有点发黑，新鲜的无需泡发，直接清洗干净，改刀切成细丝即可，如果是干海带，浸泡不要超过6个小时。
2、准备适量的辅料，大蒜拍扁切碎，红椒去籽切丝，小葱花切碎，装入碗中备用。
3、锅中烧水，待水煮沸后，先下入土豆丝，焯烫30秒钟后，捞出放入凉水中。
4、再放入海带丝，焯烫30秒钟，放入凉水中，这时的海带丝，颜色已经发绿，口感也脆爽，因为它的表面附有微生物，为了卫生健康，焯水这一步必须要做。
5、将食材依次放进盆中，有海带丝、土豆丝、蒜末、红椒丝、小葱花，根据个人的口味，加2勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺辣椒油，搅拌均匀。
6、土豆丝和海带丝凉拌在一起，既保证了口感，营养也给得恰到好处，如果有孩子吃，辣椒油可以不放，这样一盆凉拌菜，一家四口人吃，开胃爽口，几乎一点也不剩，非常的受欢迎。
五、炝拌土豆丝
1、准备土豆4个，清洗干净，刮掉外皮，刀功好的直接切，懒人做法就是擦丝，简单粗暴，切好的土豆丝，放入水中浸泡，加1勺白醋，去掉内部淀粉，中途再换2次水。
2、青红椒各半个，去掉籽粒后，切成细丝，这里用的青红椒，仅作为配色使用，一点也不辣，想吃辣一点，可以换为青辣椒。
3、需要用到的干辣椒、花椒粒。
4、简单调一个料汁，碗中加入适量的白糖、食盐、鸡精、芝麻香油，另外2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋，搅拌均匀备用。
5、锅中把水烧沸腾，下入土豆丝焯水，这个过程要掌握好，时间为30秒钟就够。
6、捞出来用凉白开冲一遍，迅速降温，这样的口感更脆一些，这一步就别用凉水了，整不好容易拉肚子，用晾凉的开水。
7、将土豆丝倒入碗中，倒入料汁、青红椒丝、干辣椒、花椒粒。
8、热油烧至冒烟，浇在土豆丝上面，激发出干辣椒、花椒、调料的香味，用筷子搅拌均匀，立刻一股香味飘得好远。
9、一道香辣爽口的“炝拌土豆丝”就做好了，有滋有味，脆爽可口，香辣过瘾，非常的好吃，喜欢的你也来试一试吧。
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