近日，COP 15大会在云南昆明顺利召开，云南的物种多样性又一次被广泛传播。“七彩云南，美食天堂”名副其实，每年吸引着海内外数千万游客，在饱览“彩云之南”的无限风光之后，又能品尝到与八大菜系风格迥异的云南菜，购买特色的云南食材回去自己尝试烹饪。

“猪中贵族” 藏香猪肉

生活在云南的香格里拉的藏民们，放养着一种体格小巧，通体黝黑，被称作“高原之珍”的mini藏香猪。

藏香猪常年处于半散养状态，白天藏民们会把它们放出去自己到草甸上觅食，晚上它们会自己回到圈中睡觉。喝雪山水、吃虫草，高度纯净的环境和大量的运动让藏香猪的肉质殊于良种猪，瘦肉嫩而不柴，脂肪肥而不腻，猪皮爽脆弹牙。

藏香猪身上最好吃的一块肉位于它的前肩，由于脂肪的堆积，这块肉竟然呈现出和牛一般雪花状的纹理，这在其他的各类猪肉上是绝对不可能有的。制作成藏香猪火锅，是当地藏民的一道特色菜！

（金玉满堂藏香猪锅 实拍图）

“风靡舌尖”诺邓火腿

云南汉、白、彝、纳西、藏等多个民族，都非常擅长制作火腿。根据不同的气候和原料特点，每个地方又有一套自己的制作方法，通常农历冬月即农历十一月到农历腊月即农历十二月间腌制，海拔较高地区腌制时间早于海拔较低的地区。

诺邓火腿产自云南省大理州云龙县诺邓村的特产。盐井始于秦汉，如今盐灶已经烟消火冷，但上好的火腿还在。诺邓海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，气候温润，适合火腿的深度发酵。火腿取材当地黑毛和棕毛土猪，品种和饲养方式与古代差别不大，并不急于求成，火腿的加工也慢条斯理，手工传统。

诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

“菌中王者” 干巴菌

抛开松茸和黑松露，云南境内独有的干巴菌也是美味一绝。

干巴菌生于阴暗潮湿的松树下，形状异于一般的菌子，一坨一坨的，如同干掉后被染黑了的绣球花，毫无美感可言，甚至可以用丑来形容。里头还有许多草茎、松毛，一些杂质！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？”

经过烹饪之后的干巴菌，香气浓郁，口感独特，韧劲嚼头不输于干巴，每一口都是大自然赠与的幸福感。干巴菌炒饭、干巴菌炒蜂蛹、青椒炒干巴菌等家常烹饪方式，简单炒制就能品尝干巴菌的美味！汪曾祺先生还有一句名句——“人间至味干巴菌，世上馋人大学生”。邂逅过诸多美食的他，对干巴菌赞不绝口，可以想象其味之美。

“豆腐西施”建水豆腐

到建水旅行不能不去古城，也不能不吃豆腐，建水豆腐是云南极为有名的传统特色名小吃，不仅上过央视《舌尖上的中国》，而且在当地的普及很高，到处都是，其地位堪比火锅之于重庆，拉面之于兰州。

建水豆腐之所以出名，主要因为几个原因，一是做的做法与众不同，其它地方的豆腐都是一大块一大块的做出来，但建水的豆腐却是用白布，一小块一小块的包出来的，虽然效率很低，很耗人工，但却真的很有特色。

神奇的豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。要是再蘸上甜咸酱油、蒜泥、辣椒末、花椒面配制的调料就更加美味了。据当地人说，建水烧豆腐要手撕着吃才够味，然后再把豆腐浸泡入调料中，小孔中吸满了腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，简直人间美味。

云南各个民族文化的交融，逐步形成了独特的滇菜美食文化，八大菜系中没有的云南菜，凭借着民族气息和健康食材，成为近年餐饮新宠。“春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 ”，四季皆有特点的滇菜，在中华饮食文化中独具一格。

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