兴起于公元8世纪的自助餐，从上个世纪90年代起就开始在中国大规模的流行开来。并且伴随着西餐自助，披萨自助，海鲜自助，烤肉自助等自助餐形式的流行，带有我们中国元素的自助餐也是火热了起来。

自助早茶，自助火锅，自助下午茶，饺子自助，等等中式自助也是如雨后春笋般迅速的崛起并且流行开来。

在吃自助餐的时候，我们往往都会在计算：每个人多少钱，吃了多少钱的东西，能回本吗？尤其是对于前几年兴起的“21元饺子自助”来说，更是让很多人感到匪夷所思。

每人21元，饺子敞开吃，小菜随便吃，饮料酒水随便喝。老板除了要负担这些食材的成本，还要负担工人的工资，房屋的租赁费，水电费等等。去掉这一切，老板赚什么钱呢？

其实，开店做生意，如果不赚钱，干嘛？并且还是以复制的模式，全国大规模的到处都是饺子自助。所以，可以肯定的是，老板肯定是会赚钱的。但是怎么赚的呢？

下面就来看看老于的分析：

一，人工成本低。

自助餐的英文名叫做“Buffet”，是从法文里引借过来的。按照它原来的意思，可以理解为是餐具橱，或者是设有食品柜台的餐厅。

将食物放在餐具橱，或者是食品柜台上，任由食客自己挑选。这样很大程度地减少了服务员的人工成本，老板也可以从中获取更高的利润。

“21元饺子自助”作为自助餐的其中一种，它也同样可以减少服务员的点餐，以及运送服务环节的成本支出，只有几位收盘子的阿姨就可以搞定。

这样的运营方式，无疑更加降低了“21元饺子自助”的成本，增加了老板的利润率。

二，混合不同成本的饺子。

饺子自助餐，肯定不会只有一种饺子，老板会调集各种不同馅料的饺子放在一起，供食客选择。

而这些不同馅料的饺子，可能会有白菜猪肉馅的，韭菜猪肉馅的，虾仁的，鲅鱼的，素馅的等等。

当然，这些饺子当中，有的成本会很高，有的成本会很低。而作为食客来说，吃自助餐，肯定不会只吃一种饺子，肯定是要各种饺子混合着吃。

这样，就可以中和不同价位饺子的成本，提高老板的利润。

三，吃饺子的数量有限。

即使是对于爱吃饺子的北方人来说，也不会无休止地吃下去。毕竟和自助餐的其他食物品类有所不同的是，饺子是作为一种主食存在的。

而对于成年人来说，一般20几个饺子就可以吃得很饱了。更何况同桌的人不可能个个都饭量大，很多人也就吃十几个就饱了。这样算来，老板在数量上就已经可以取胜了。

同时，我们可以再来算一下20个饺子的成本。以我们都熟知的白菜猪肉馅饺子为例，老于自己在家包的话，总成本也就三四块钱，更何况是这么大批量的包呢，成本只会更低。

所以，即使加上人工成本，老板也是有利可赚的。如果餐厅里再座无虚席，那赚的就更多了。

四，饺子自助也有其他小菜。

饺子自助，吃的可不仅仅只是饺子，餐厅里肯定会配合着一些简单的小菜。而这些小菜，有各种小凉菜，热菜，汤，甜品，油炸食品，等等。

虽然这些配菜的品种不固定，但可以固定的是，这些配菜肯定都是低成本的。并且，往往这些低成本的配菜，都还十分地撑肚子，吃不了多少就饱了。

这种情况无疑就从某些方面分担了饺子的压力，同时还能吸引顾客前来。21块钱，既能吃饺子，又能吃各种菜，给人一种实至名归的感觉，因此还能吸引更多的顾客前来。

不得不说，老板这招真是精明！稳赚不赔！

五，一些附加服务的加入。

谁说饺子自助，就一定要堂食饺子？现在很多自助餐厅，为了缓解成本的压力，都开通了外卖服务。当然，饺子自助也是不例外的。

正所谓闲着也是闲着，不如多干点。老板设置的这种附加性的服务，将员工的劳动力得以最大程度地利用，也是节约成本，增加收益的一种手段。

另外，也有一些商家，打着“21元饺子自助”的称号，但进店后却又有一些额外的收费。

比如，设置免费的大桶水，免费的自打饮料，但如果你要喝瓶装的，就要另外收费，并且价格还要比超市卖的贵。或者是，纸巾要单独收费，价格肯定要比零售价贵，这也是一部分利益收入。

等等这一切额外的收费，都增加了“21元饺子自助”的价格，同时也增加了老板获得的利润率。当然，这种情况比较少见，但不可否认的是，这种情况却是实实在在存在的。

所以，不要再怀疑21元吃饺子，还配有小菜，老板是会赚钱还是赔钱了。如果不赚钱，全国又怎么会有那么多家饺子自助店的兴起呢？