一年一度的新会柑采摘季节即将到来。

每年到这个时间段，全国各地的新会陈皮爱好者，都会亲自到新会购买柑皮(又称新皮)。对很多人来说，这是一个比较靠谱的方法。

收藏新会陈皮，为什么这么谨慎？

由于新会陈皮所具有的保健功效优于其他地区陈皮，且年产量有限，价值明显高于其他地区陈皮。因此，由于利益的驱使，经常有不法商家昧着良心，外地陈皮冒充新会陈皮，或在年份写文章。

柑六叔教你选正宗新会陈皮

第一，我们可以从价格上，初步判断新会陈皮是否正宗。构成新会陈皮价格的因素很多，基本上有三个：产地，加工，陈化。

一般而言，新会柑柑的出皮率(指晒干后的柑皮)约为5%，即20斤新会柑出1斤柑皮。举例来说，柑六叔自己果园2020年天马产鲜柑果售价为10元/斤，包括清洗、开皮、晒皮等基本加工费用约为1.5元/斤，这样算来，当年天马新皮(第一年)的收果价格约为：(10+1.5)×20=230元/斤，当然，仅供参考。

另外，新会柑皮要陈化三年才能被称为新会陈皮。此时，仓储管理成本、陈化技术、年份增长带来的轻耗、陈久者良等特点，都是新皮陈皮的增值因素。处理过程越标准，品牌越严格，成本越高。

这只是最基本的算法。事实上，新会是台风多发的洼地，由于大湾区建设发展势头良好，每年征用土地，对各产区的产量和价格产生了深远的影响。每年新会陈皮的品质都很复杂，这里暂时没有表现出来。光是每年新鲜果价格的波动，就深受市场需求的影响。近年来，供不应求，甚至带动新会周边城市甚至跨省城市柑橘种植业的发展。

蜂拥而至的外地陈皮，让不少刚接触新会陈皮的朋友晕头转向。简单地看价格，还可能掉进另一个坑里。借助于下列技巧，我们可以帮助判断是否正宗。

1.看其颜色/皮型/油室

新会陈皮：三瓣状，片长反卷，表皮有密密麻麻的油室，与周围凸起的纹路相结合，形成独特的猪鬃纹路；内囊随着年龄的增长，逐渐风化自然剥落，表皮猪鬃纹呈棕褐色或更深，但无论多么陈旧，纹理清晰，有光泽。

外地陈皮：外观缺乏美感，多为零碎型。表皮颜色或深或浅，油室不明显，皱纹不均匀，内囊光滑紧致，无脱落感。

2.闻一闻它的气味。

新会陈皮：挥发油种类繁多，香气醇厚独特，呈现复合辛香。1-3年陈皮，果香刺鼻；5-8年陈皮清香扑鼻，无糖酸味；10年以上陈皮醇厚陈香；20年以上是药香。

外地陈皮：挥发油种类少，香气弱，单一，甜，酸，苦，涩，香气随着陈化年份的长短变化不大。

3摸其质地刮其表皮

新会陈皮：陈久者轻，硬。用手触摸陈皮，年龄较低，皮质较软，而年份较高的陈皮，皮肤手感较硬。用指甲轻刮表皮，可以看到明显的油光，伴随着醇厚辛香的挥发油味。

外地陈皮：皮韧性差，易折断、破裂。刮其表面，油光特征不明显。

4.煮泡鉴口味

新会陈皮：自然陈化的新陈皮，可以长时间煲煮，皮身柔软不易腐烂。经过多次煮泡后，汤色仍金黄通透。新会陈皮食用口感好，过齿留香，带辛回甘，无苦。年短的陈皮有清新的果香，而年长的陈皮有醇香和药香。

外地陈皮:不随年龄增长而变化，大部分味道单一，苦，酸，涩，不耐煮泡。

购买新会陈皮时，要记住一点便宜莫贪，看到价格低得离谱，连维护费用都做不到的新会陈皮，要多加注意。还有一些老陈皮，商家再怎么让利促销，也不可能百来块一斤，还无限供应。懂得做生意的人都知道，新会柑种植经历了一个极其艰难的时期，真正存在下来，足年陈化的老陈皮非常罕见，将心比心，谁舍得低价出售？

而且有的人长期饮用外地皮，工艺造旧皮，形成刻板印象，遇上正宗的新会陈皮，反而不懂品鉴，实在是遗憾。错付的真金白银，也成了少数不法商家的“动力”，进一步蚕食新会陈皮产业发展和信誉。

总而言之，以上种种拙见，希望能在大家收藏新会陈皮的时候，有所帮助。但是要练习火眼金睛，找柑六叔多了解，多尝试多对比，提高辨别能力。还要有辩证进步的思维，不断学习新陈皮文化与知识。