它是蔬菜中的老大，纤维柔软、口感细嫩，这做法吃的你心花怒放。
这里是琦哥说美食，我是家庭厨男兼宝爸琦哥。喜欢每天自己动手烹饪家常菜，欢迎关注我！
它叫芦笋，别名石刁柏，是世界十大名菜之一，是一种高端大气上档次的贵族蔬菜。
两年前第一次见到芦笋，便被它漂亮的外表吸引了。通体翠绿，芦笋尖尤其好看，快速的焯煮一下，不加调味料都很好吃，口感细嫩有吃肉的感觉，淡淡的清香味道留存在口齿之间，让舌尖上的味蕾牢牢的记住了它。
自从吃过芦笋之后，只要市场出现它的身影，我从不问多少钱，每次都买一斤。从春天开始，由嫩吃到老。老婆孩子受我影响超级爱吃芦笋，怎么吃也不腻，几天没吃到就要我去市场买。
那么肯定有人问了，芦笋好在哪里，你家人这么爱吃？下面我给你普及一下常识。
芦笋是从20世纪初传到我国，早先是西方几个国家最先食用芦笋，比如德国、美国、西班牙，都是食用芦笋主要国家。尤其在德国等国家流行食用白芦笋，白芦笋与绿芦笋最大区别是，白芦笋是埋在地下不见阳光，见光的芦笋经过光合作用的成了绿芦笋，两者之间的营养并没有太大的区别。只不过绿芦笋香味足，价格相对便宜。白芦笋口感更佳细腻，价格昂贵。
我们平常老百姓吃到的都是绿芦笋，白芦笋一般都用于出口了。外国人爱吃芦笋，主要因为芦笋含有丰富的微量元素硒，是大家公认的防癌抗癌的明星，有比较高的药用价值。
芦笋中的人体需要的氨基酸都有，而且比例非常均衡，堪称黄金比例，维生素含量比一般蔬菜要高，还含有丰富的叶酸，对孕妇有极大的好处。
我记得跟老婆备孕的时候，我们是一起吃的叶酸片，如果知道芦笋里有大量的叶酸，我就可以多吃芦笋补充叶酸，还可以生出更漂亮的女儿了（哈哈开个玩笑，可不能让女儿看到）。
普及了这么多知识，大家是不是长见识了呢？（又自夸了，今天心情好，嘚瑟一下）咱们接下来还是说说怎么吃芦笋吧？我不知道大家都是怎么做的，我一般都是很简单的焯烫之后，将芦笋跟肉炒（芦笋炒肉）或者跟海鲜炒（芦笋炒虾干、芦笋北极贝等），或者与西芹百合之类的一搭（芦笋炒百合等），味道都十分的鲜美，这芦笋怎么吃都不够的。
菜心
最近我迷上了鲁菜，八大菜系中可以说是老大级别的了，是八大菜系之首。我爷爷辈的就是从山东闯关东到东北来的，家里饭菜多少都带有了鲁菜烹调的痕迹。鲁菜以风味独特，制作精细闻名世界，鲁菜中有一道传统菜“鸡茸菜心”，将汆好的菜心拖鸡茸下锅汆烫，然后加汤微炖调味勾芡而成，味道鲜美外形美观，是席面上一道重要的菜肴。
于是我产生一个想法，芦笋是世界级的食材，鲁菜这道鸡茸菜心的做法也是世界级的。把芦笋与鸡茸菜心的做法结合，是不是强强合作呢，能不能迸发出美食的火花呢？
我这人是东北人做事豪爽利索，有了想法就去做。骑上共享单车，去市场一会就买回一捆芦笋，买了一片鸡胸肉，回到家自己鼓捣了一个小时，一盘鸡茸芦笋就出炉了。
它含氨基酸是黄金比例，被称贵族蔬菜，用鲁菜方法做，香的你起飞。
鲜绿脆嫩的芦笋，裹上雪白的鸡茸，白绿分明，再撒上几个红椒圈配色。再尝尝味道，一口下去，鲜香鸡茸与脆嫩的芦笋，清香不失味道，味蕾上充满回味……哈哈不馋人了，下面给大家分享这道我创新的鸡茸芦笋。
【鸡茸芦笋——鲁菜做法】
【主料】：嫩芦笋1斤、鸡胸肉1小块
小贴士：由于立秋了，现在市场上销售的芦笋都是存储货。要好好挑挑，可以掰掉根部下面一小段看看缺口，没有变色的，外皮十分细嫩的为佳品。
【配料】生姜1块、大葱1段、鸡蛋1个、红辣椒1个
【调料】料酒、淀粉、胡椒粉、淀粉、精盐、味精、香油
——【开始制作】——
①：处理芦笋。处理它需要两步。
一、芦笋洗净，由根部切去七八公分长的老根。剩下的茎如果用刮皮刀刮去老皮备用。老根不扔，去老皮之后，留着炒干虾或者清炒都可以，又是一道好菜。10块钱一斤的芦笋就可以做两盘菜了，是不是有点精打细算了，这才是过日子的态度哈。
二、锅中烧水，加入一勺盐、少许色拉油，烧开之后放入芦笋焯烫一分钟。焯烫之后迅速放入凉水中过凉。这样做可以让芦笋保持口感清脆、色泽鲜绿。其它青菜大多数都可以这样处理，大家要记住了。还有很重要一点，操作的时候手用劲轻一些，芦笋尖别破坏了，因为芦笋的重要成分都在芦笋尖上呢。
②：处理鸡茸。
一、鸡胸肉剔除油脂与筋络，上菜板用刀切碎，剁成泥状，再用刀背细细砸一会，鸡肉越细越好。嫌费力气的，可以用料理机打碎，不过口感就要差很多。
二、生姜切片、大葱切段放入碗中，加入开水浸泡，至少要浸泡十五分钟之上，制成葱姜水。葱姜水与葱姜的味道一样，很多菜肴不需要直接放葱姜，放葱姜水也是一样的。比如红烧狮子头之类的肉丸菜等，有葱姜味道而不见葱姜。
三、开始制作鸡茸，鸡茸放大碗中，加入少许料酒、胡椒粉、少许精盐用来做底味，加入葱姜水、一个鸡蛋清、少量干淀粉顺一个方向搅拌上劲。葱姜水要分几次加入，直到将鸡泥搅拌成浆糊状，跟蚝油的干稀程度类似就可以了，放到一旁备用。
③：锅内烧清水，烧开，用筷子夹住芦笋的尖部一段，在鸡茸里沾满后，放入沸水中汆烫。这里考验专注度的时候到了，手要稳，将芦笋挨个拖满鸡茸放沸水里。芦笋较长，鸡茸这时要放平盘中，便于拖满鸡茸。都下入水中后，鸡茸定型了就可以捞出来，在盘中码成型备用，鸡茸芦笋熟胚就制作好了。
④：锅内烧清水，如果家里有鸡汤就更好了。加入少许精盐、味精，烧开放入汆好的鸡茸芦笋熟胚，加入水淀粉勾玻璃芡、淋入香油出锅。出锅之后，撒上红椒圈配色。放入鸡茸芦笋的时候要按照之前码盘的形状，手压住了整体放入锅中，出锅的时候也注意尽量是整体出锅装盘。
出品图：这样一盘清脆鲜嫩、满口留香用鲁菜手法做出来的鸡茸芦笋就做好了，是不是很有食欲，自己动手做一盘吧！
——【内容总结之“琦哥说”】——
这道鸡茸芦笋虽然不是鲁菜传统菜——鸡茸菜心，但是在营养价值上菜心无法与芦笋相媲美。而且味道上完美复制，口感上绝对超过鸡茸菜心。鸡茸可以当做一种做法，很多经典的鸡茸菜品，如芙蓉鸡片、鸡茸菜心等等。大家别看到菜名就感觉到很难做，鸡茸处理实际是很简单的，照着我上面说的鸡茸处理方法，自己动手试一试，传说中的名菜足不出户就能品尝到。
——》家里吃不完的芦笋怎么保存？
我家买芦笋都是买一斤，最少要分两次吃，那么该怎么保存呢？两招告诉你。
1.我切剩下的根部，用保鲜袋或者厨房用纸包好，放入冰箱冷藏可以保存1-2天没问题。
2.如果需要较长时间保存，可以将洗净的芦笋放入淡盐水中焯烫1分钟，之后冷水过凉，擦干水分，再包好放入冰箱里冷藏，可以延长至4-5天保鲜期。
它含氨基酸是黄金比例，被称贵族蔬菜，用鲁菜方法做，香的你起飞。
结语
饮食是门学问，那些脍炙人口的名菜，都是经过前人不断推陈出新，流传下来的。在家做饭更是一门学问，有针对性的调整饮食营养，对每位家人负责，让他们吃好。因为家人身体健康，家才是幸福的。我是琦哥说美食，每日带来原创美食菜肴，讲述美食故事。喜欢我的文章请留下你的“一评一赞”，是对我最大的鼓励。想吃什么，告诉我，我给你做。