没做过餐饮的人，都觉得餐饮好做，可以收入现钱，只有做过餐饮的人，才晓得付出与回报成正比，那些日入过万，住洋房，开宝马，卖卤菜的短视频，都是故弄玄虚，贩卖焦虑。本期内容，易家川菜用短篇内容，给大家算一笔流水账，看看做现捞卤菜生意的正常收入，觉得不对欢迎留言探讨。

现捞卤菜店固定投入

首先，店铺装修，厨具设施，加盟费用这些前期固定投入先不计。我们只从房租加水电气等消耗，拉通按照4000元营业额来保守估计，人工成本按照3个人9000元工资来计算，每个月固定支出就是13000元，均摊到每一天，四舍五入就是433元。也就是说，只要在经营，每天就有433元的费用必须要支出去。这里还不包括材料费用。

现捞卤菜售价

每天要卖好多卤菜才够费用？才能赚钱呢？市面上现捞卤菜主流销售价分几种。

39元/斤：鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡爪，鸭架，鸡腿，鸭腿，鸡尖，兔头。

55元/斤：猪脚，卷肠，鸭肠，菌肝，郡把。

15元/斤：素菜通价格。

蹄筋：78元，耳朵：68元，拱嘴：68元

材料成本

冻货进货成本，每天都在浮动中，时高时低。同时还有部分消耗。就按照所有卤菜拉通销售价格55元/斤来计算，利润也按照50%来计算，成本和利润对半。

销售量、销售额、利润对比

每天卖20斤卤菜，销售额1100元，除去食材成本550元，除去每天固定开支433元，再加调料成本100元才能保本不亏。

每天卖40斤卤菜，销售额2200元，除去食材成本1100元，除去每天固定开支433元，再加调料成本200元，小赚500元左右。

每天卖100斤卤菜，销售额5500元，除去食材成本2750元，除去每天固定开支433元，再加调料成本300元，净赚2200元左右。

日入万元要算下面这笔账

如果要日入万元，就要每天卖400斤以上，上面这个细账才是根据。可想而知，日入万元就要加工400斤以上卤菜，成本、人工费用更高。所以日入万元是各种品牌方为了赚取加盟费用做的虚假宣传。日入1万元不是个体工商户能力范围内的制作量。如果要卤制400斤食材，货堆在旁边就是一大堆。不管在初加工，卤水量，容积率，耗能时间，人员配置，场地等方面有很高的要求，除非是中央厨房，统一加工集中配送这种情况。

易家川菜认为，一般情况下，按照3个人的产能，商用现捞卤菜产量决定产能，每天销售100斤就是天花板。

日入500元，月入15000元，3个人工作量，要消耗大半天时间。

日入2200元，月入66000元，3个人从早忙到天黑，全天超负荷运转。

付出与收获成正比，这才是根据。付出与收获成正比，这才是根据。做生意还是要脚踏实地掌握技术才是根本，易家川菜为长期支持我们的粉丝准备了《四川小面糊辣油》《酱香拌面酱》《甜红复制酱油》《冷吃拌菜红油》4套专业内容，希望能够对大家的事业有所帮助，欢迎留言交流。