进入深冬，北方很多蔬菜生产都转移到大棚和温室，露地还能继续采收的蔬菜很少，山药这种药食同源的蔬菜算是其中一种。当下，在南北方很多山药产区，工人们正在抓紧采挖地里的山药。
最近，小编对各地山药行情进行了了解，有的反映“赔得3年翻不了身”，有的反映“和去年价格差不多，但是卖得更快了”、“价格比去年还好一些”。真是有人欢喜有人忧。
山东莘县
山东聊城莘县王奉镇是周围有名的“山药小镇”，全镇山药常年种植面积达3万亩。尹师傅在这里种山药有好几年了，今年他种了60亩白玉山药。和去年不同的是，这些山药并没有给他带来多大的效益。
尹师傅：
今年山药烂市了，赔得3年翻不了身，去年地头价2.5-2.7元/斤，今年只有1.1-1.2元/斤，一斤基本差了1.5元，亩产5000斤的话，一亩地少卖6500元。
今年为什么会遭遇这种情况呢？
据尹师傅介绍，主要是因为夏季的降雨。8月16日，莘县遭遇大雨，很多蔬菜受灾水淹 ，山药品质和产量都受到严重影响。
尹师傅说，“二三十年没遇到那么大的雨了，地里全是水，垄都看不到了。雨停以后，积水严重的地方基本都塌沟了。前期山药长得很好，一场大雨全完了。今年前期是疫情，后期是天灾，都凑到一块了。”
降雨之前的山药地
降雨之后塌沟严重
东倒西歪的山药地
可能有些人并不了解塌沟对山药的影响，这对山药来说是个致命打击。
- 一是影响后续山药长势；
- 二是山药长成后采收难度加大，“如果不塌沟，这60亩地一个月就能挖完，因为地下的土壤疏松、好挖。而塌沟进水的话，后期土壤就会变得特别硬，单靠人工根本挖不动，要配合钩机才行”；
- 三是影响明年的山药种植，“今年如果用钩机挖的话，等于全部土都被翻了一遍，明年这块地不能种山药了，继续种的话，一下雨就更容易塌沟了”。
据尹师傅介绍，这60亩地山药的成本将近30万，“山药种子将近6万，化肥、地膜、农药、滴灌带、竹竿、人工等，今年连本金也收不回来了，现在还有20亩山药没挖呢。”
河北邯郸大名
河北邯郸大名张铁集乡地处黄河故道，特有的沙性土质，非常适宜山药生长，这里的山药口感好、耐储存，深受市场青睐，甚至已经出口到了韩国。最近一个多月，这里的万亩白玉山药生产基地到处都是忙碌的身影。
王老板是当地的山药代收，也有自己的冷库，每天他经手的山药最多有10万多斤，发往全国各地。
王老板：
今年这里种山药的基本都赔钱，从9月份开始收的，收购价还往下掉，现在1.5元/斤左右，去年同期是2.5元/斤。因为价格低，菜农采挖的速度慢，现在还有一半山药都在地里。
王老板介绍，今年行情偏低一是因为当地山药种植面积有所增加，二是因为夏天雨水大，一部分山药受淹，品质降低。
河南焦作温县
除了上面提到的白玉山药，还有一种山药叫做铁棍山药，因为表面有像铁锈一样的斑痕而得名。
作为主产区，河南焦作温县铁棍山药非常有名。这里的垆土地硬实，黏性大，长出来的山药虽然弯弯扭扭，但口感干、硬、甜而面，营养价值相对高，从古至今都是“国药之宝”，是铁棍山药中的极品。今年当地山药行情怎么样呢？小编联系到了几位温县的群友。
杨师傅：
我今年种了20亩，今年行情和去年差不多，按照长度不同，批发价4-6元/斤，主要是一些淘宝店采购或者企业发福利用。这个价格在我们温县属于正常价。今年因为疫情的原因，很多客户都提前采购价。我今年也买了小型烘干设备加工山药片，一般五六斤山药能出一斤山药片，批发价能到20元/斤。
董先生：
我种山药有十来年了，今年种了150亩，现在地头价4.8元/斤左右，和去年相比行情差不多，略有上涨。种植面积可能比去年小了一些，因为正宗的垆土铁棍山药的话，一块地种过一年以后，要间隔十年，所以山药种植面积基本是减少的，整体上来讲，山药行情价格以后可能会越来越高。
哪一个是正宗的温县垆土铁棍山药？
品牌效益好、市场认可度高，正因如此，这里的山药没有受到低迷行情的影响。据了解，当地山药种植成本较高，每亩地成本要八九千块钱，亩产量有2000多斤。菜农在租地之前都会找专业的机构对土壤进行检测，如果间隔年限短的话，山药的产量和质量都会大打折扣。
小结
除此之外，湖北利川群友介绍，由于前期雨水、后期干旱，今年当地山药收成不是很好，产量偏低，价格在去年的基础上浮0.8-1元/斤。现在地里收购价4.5-6元/斤，商超或门店零售价8-10元/斤。山东菏泽群友介绍，当地西施山药3-4元/斤，九斤黄（菜山药）1.4-1.5元/斤，白玉山药1.5元/斤（比去年偏低1元/斤）。
综合小编了解的情况来看，受降雨、疫情及种植面积增加的影响，一些山药产区今年遭遇了行情低谷，而像温县铁棍山药这样具有一定知名度的山药品种受影响较小。
我国山药品种多样，有些是地方特色品种，例如菏泽西施山药、蠡县麻山药、怀山药、小白嘴等。有些是引进品种，北方主栽的白玉山药（大和长芋，也叫日本白山药）。除此之外，还有一些是新培育品种，例如农大双胞山药、农大短山药等。不同地区的不同山药品种行情差异很大，欢迎大家分享一下您当地的山药类型和行情。