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每当人们问我大连有什么好吃的，在介绍了鲍鱼海胆虾爬子一众海鲜之后，我都会补上：日本料理。

身边的日料馆子层出不穷，舶来新名词源源不断，烧鸟、刺身、寿喜锅、味噌汤、昆布、大福，不懂得一点日语都没法好好吃饭了。恰逢冬日，配上一杯暖暖的关东煮，好好探究一下也是十分有趣的。

吃过那么多日料，三十五十的定食也好，上不封顶的怀石也罢，是该懂得一点日料文化了。

一茶一饭，斑驳光影，吃喝从来不简单。

《日本味道》一书带给我的阅读体验恰似一次逛日系美食博物馆的体验，史海遨游，饕餮大赏，从美味鱼虾蟹，牛马菜蔬，米面盐，到清酒咖啡。

本书作者万景路，是一位旅日作家。他用中国胃，尝遍了日本六大风味美食，鱼虾蟹鸡牛马米面盐日本酒，笔下娓娓道来的情愫，读来让人唇齿留香。

日本人爱吃鲸？吃马肉？

和牛到底牛在哪儿？

日本豆腐是不是日本的豆腐呢？

既然铁了心做个吃货，那不妨一起来做个高级吃货吧！

02

先聊聊造型精美，艳压全场的刺身拼盘吧。古时候日本人把各种鱼去鳞、皮后因难以辨清鱼的种类，所以就用竹签串上鱼皮，然后插在鱼身上以便于识别鱼的品种，于是这刺在鱼身上的竹签和鱼皮就被称作“刺身”了。

后来刺身渐渐成为生鱼片的代名词了。其实不仅仅是鱼类，很多动植物，贝类、马肉、鸡肉、竹笋、豆皮，这些制成生鱼片吃法的都可以成为刺身。

那么，日本人究竟吃不吃鲸呢？

53%的日本人表示从没吃过鲸鱼肉，关东煮里的鲸鱼皮烂糊糊的，鲸鱼鱼排、鲸鱼香肠、烤鲸鱼肉串要比刺身和熏鲸鱼肉好吃，记住了没？日本捕鲸还有个理由是要保护大家深爱的金枪鱼，怕大鱼吃小鱼嘛。

金枪鱼，这条曾经被揶揄“猫都不吃的鱼”是怎么咸鱼翻身的呢？以前没冰箱嘛，易腐体制、体大、色红，不在鲜鱼之列，风干后又味同嚼蜡，早早就被大和民族列为“下鱼”了，仅供穷人腌制食用。酱油的出现和冷藏技术的进步让金枪鱼逆袭成了“刺身王者”。

03

对了，日本牛是真的有人给它按摩，还听音乐喝啤酒吗？是的。

日本大名鼎鼎的松阪牛、神户牛、近江牛，日本三大“名牛”牛气冲天。

话说明治天皇1871年派人去欧美诸国带着课题考察一圈，发现自己的五短身材就说没有吃牛肉造成的，于是在宫中带头吃起了牛肉寿喜锅，从此人们不再唯唯诺诺地只吃素了。

1900年以后，随着引进外国牛进行杂交改良，终于形成了“黑毛和种”、“褐毛和种”、“无角和种”、“日本短角种”四大品种。现在一般意义上所说的“和牛”，是指这四种牛之间杂交而成的品种。

日本和牛从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1，只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示。A5牛肉的价格昂贵了，一般售价会在1500元/斤，甚至更高。

顶级的和牛，外观纹路犹如霜降。味道香而不腻，入口即化，让全世界的食客欲罢不能。

04

说完了菜品，再来谈一谈主食。

读完这本书我才知道，自己做的米饭不好吃，主要是因为我没有强迫症，摊手。

作为东北人，总以东北大米好吃而自豪。但是日本大米与之相比，丝毫不逊色。

除了米好，日本人做米饭也很有“仪式感”。

水和米的比例要有精确比例；不能双手搓米，会破坏营养成分；大米吸水快，所以一定要用五指快速搅拌30回，大概用时15秒。

如此种种，只有用虔诚之心烹饪大米，才能得到“米饭之神”的眷顾。

写在最后：

日本的幸村大师说：

中华料理是火，日本料理是水；中华料理讲儒，日本料理讲道。

万景路在《日本味道》中，在一签一箸间，对日本美食进行寻根溯源，揭秘了日本料理让人欲罢不能的魅力。希望我们都能从中得到启发，感受到烟火气中满满的幸福力。