“霜严衣带断，指直不得结”，小雪刚过，北方就已经进入了速冻模式，很多地方已经开始下起了大雪，天越冷，人们就越应该多从饮食上获得热量，毕竟“人是铁饭是钢”，每天多摄入一些高热量的食材，由内到外的温暖，比多穿几层秋裤要暖和的多。

各种肉类的食材自然是首选，牛肉、羊肉都是冬日进补的上佳食材，热量高，营养丰富，可现在这些牛羊肉的价格普遍偏高，每天都吃它们还真有点吃不消，这时候可以考虑一些物美价廉的海产品，鱿鱼就是其中很好的一种食材，鱿鱼作为一种常见的海鲜，价格便宜，我们当地新鲜的鱿鱼也就12元左右一斤，足够炒一大盘，鱿鱼的营养价值很高，丝毫不亚于牛羊肉，鲜鱿鱼蛋白质含量高达16-20%，并有大量的碳水化合物，钙、鳞等无机盐，而且还含有特有的“牛黄酸”，能抑制胆固醇的含量，鱿鱼的味道也是极其鲜美，烹饪方法很多，煎炸炖煮都可以做出诱人的菜肴，加之相对低廉的价格，吃牛肉羊肉真不如多吃点鱿鱼。分享一道酱爆鱿鱼卷，味道醇厚鲜美，每次做出来孩子都抢着吃，很下饭，有这个菜，每次米饭都不够。

酱爆鱿鱼卷

所用食材：新鲜鱿鱼一只，洋葱1个；小葱1根，姜1块，干辣椒3根；郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，黄豆酱1勺，糖半勺，盐和鸡精适量。

第一步：鱿鱼切片改花刀后焯水，鱿鱼片卷曲后即可捞出，可以先放入鱿鱼头和须多焯水30秒。

第二步：锅中少许油，烧热以后，加入1勺郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，用小火炒香。

第三步：加入小葱段、姜丝、干辣椒，小火翻炒30秒爆出香味。

第四步：将焯过水的鱿鱼控干水分，倒入锅中，中火翻炒1分钟至鱿鱼熟透。

第五步：洋葱切丝，倒入锅中翻炒，加入3勺左右的水，翻炒1分钟，至洋葱稍微变软。

第六步：最后加入半勺糖，适量的鸡精和盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份滋味鲜美，营养全面的酱爆鱿鱼卷就做好了。

——老井说——

鲜鱿鱼买来如何处理，我来分享一个简单的步骤。

1、鱿鱼将头、尾和身子分别切开，冲洗干净。

2、鱿鱼背部切开，抽出2根透明的鱼骨。

3、平铺在台面上，揭掉表面的黑膜，鱿鱼须和头上的黑膜也可以揭掉。

4、挤掉眼睛中的墨汁，去掉尾部鱿鱼须中间的牙齿，撸掉鱿鱼须上的吸盘。

5、鱿鱼片切“井”花刀即可，记得要切鱿鱼的内部那一面。

这道菜要注意的是，炒酱的时候要转小火慢炒，火大了很容易糊掉发苦。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。