哪个地方的崂山茶最好喝？

今年4月初，我开车在崂山茶的几个产区转悠，碰到个茶农就跟他们聊天，我发现一个有趣的现象，王哥庄、沙子口、北宅这三个区的茶农都认为自己产区的茶才是最好的。

我陪着家里老人在沙子口的茶厂炒茶，一群沙子口的茶农都在等着自己的茶，也不知道谁先聊起了王哥庄，那简直是异口同声，从施肥、环境等方面对王哥庄的茶一顿口诛笔伐，说什么的都有，就好像是沙子口的茶沫也比王哥庄的强，其中喊得最响的一个大姨，告诉我她家茶园半亩地，土壤厚度才30厘米（正常来说茶树土壤厚度要超过1米） 。

无独有偶，在王哥庄黄山村碰见俩大姐在采茶，我说我是沙子口的，大姐们立刻大声说道：“嫩沙子口的茶叶不好哈，俺沙子口的亲戚给我送了一包，没法哈”，“对，嫩沙子口土不好，茶叶没有味。”

茶农都觉得自己家的茶叶才是最好的，其实可以理解，毕竟需要自己一年到头的耕作。

北宅的茶农也是一样，跟我说：“你去打听打听，崂山茶哪个地方的茶叶最好，就是俺北宅！”

那事实究竟是什么？

我先说几个数给大家听听：崂山目前有2万亩茶园，一万多农户，产量上，王哥庄占70%左右，沙子口占20%，剩下的10%是北宅和中韩（中韩一共几百亩地，可以忽略不算）这两个区的。

就按一万崂山茶农户算，也就是说，王哥庄有7000户、沙子口2000户，其他的1000户。

每个农户茶树品种、地理环境、管理方法、采摘标准、上水施肥等环节都有区别，那味道肯定也不一样，请问7000多王哥庄茶农，谁家能代表王哥庄？沙子口的2000户，谁家能代表沙子口？

一句话，崂山茶的种植和加工的情况，就是不集中，太分散了。

不说茶农，就连村子也代表不了产区。

就说我们村的茶，几个亲戚的茶一家一个味道，连一个村子的茶都不一样，三个产区还怎么比？

人的观念很难改变，只能用事实教育。

我老家是沙子口，从小就喝家里的茶，耳濡目染，觉得沙子口的茶就是比别的地方强，直到我喝了王哥庄几家的茶，才发现，原来人家的茶也很好，这才改变了固有的想法。

炒茶厂的师傅最明白这个道理，他们谁家的茶都炒，见的多了，喝的多了，所以他们知道一个事：好茶，不看区域，而是看这个茶农如何管理。

有的朋友可能会问：茶农代表不了，那茶企呢，大茶园呢？

大茶厂、品牌茶只占总产量的30%，怎么代表？

因为“散”，所以这个问题根本无从谈起，压根就没有答案。

崂山茶发展的瓶颈，就出在这个“散”字上。

崂山茶的发展瓶颈：产量、质量都上不去

崂山茶的发展有一个先天性的问题，就是地少。

从2006年的12000亩发展到现在，全区加起来，也只有2万亩茶园，跟西湖龙井核心产区（狮龙云虎梅)是一样大的，全年也就1000多吨茶，所以总产值低，只有大有5个亿，品牌价值全国只能排在60多位上，说句血淋淋的现实，崂山茶和日照绿茶的排名差距每年都在拉大。

产量上不去，那质量你就得上去，走高端精品茶路线，这样茶农们的收入才能提高，品牌价值会才会更高，用茶叶振兴乡村这句口号才能落地。

问题就出在这里，现阶段，崂山茶，尤其是茶农手里的茶，质量很难上去。

崂山很多村，几乎家家都种植茶叶，但一家一户，平均仅仅只有1亩地，比如大河东、黄山村、雕龙嘴等地方，但就像我上面说的，各家管理的方式都不一样，质量也就难以保证统一，有好有坏。

我家的两亩茶园，在崂山算是多的了

管理不好的自然不必说，那些管理还不错的茶农，茶叶品质想继续提升，也难！

不漂亮 不高端

高端精品茶应该什么样？

首先是外形，其次是味道。

有人会问，难道味道不是第一位的吗？

对于高端茶来说，不是，外形的好坏才是精品茶的首要条件。

明朝之前，中国人用点茶法喝茶，说白了就是把茶叶碾成粉末再冲泡，连水带茶叶一块喝了，就像日本现在的抹茶一样。点茶法喝茶相当麻烦，要用一套对应的茶具，所以普通老百姓是喝不上的。

用点茶法喝茶，工具繁多，步骤繁琐，很麻烦

但是到了明初，明太祖朱元璋草根出身，打心眼里就看不起这种贵族式的喝茶方式，于是禁止点茶法，改用冲泡法喝茶，也就是把茶叶直接在壶里冲泡，只喝茶汤，不吃茶叶，这就是现在的冲泡方式。

明太祖朱元璋：“装什么装，都给我直接泡着喝！”

喝茶从此变得简单了，但如此一来，对茶叶外形提出了更高的要求，一枪一旗、均匀干净、外形饱满、芽头肥壮等要求都出现了。

所以到了现在，要品好茶，首先要做的一件事，是观赏。

先赏干茶。看每颗干茶是不是大小一样，也就是均匀，再看除了茶叶，有没有别的东西，比如黄片、茶梗、碎茶等等杂质，再看颜色，然后闻一闻干茶的香气。

先赏干茶

赏完了干茶，再看泡出来什么样，是不是一枪一旗（一芽一叶），是不是小芽头，芽头的大小一不一样，完不完整，泡出来肥不肥壮，所以很多人喝好茶，要用玻璃杯泡，这样看得更清楚。然后再闻一闻泡出来之后的茶叶的香气。

很多人和好茶用玻璃杯

最后才是真正品尝茶汤的味道。

所以，要做好茶，高端茶，首先要做的，是保证外形。

崂山茶的外形之殇

实话实说，绝大多数茶农自己家的茶，离精品茶的标准很远。

首先就是采摘环节。

村里的老头老太太是采茶的主力，都是凭感觉采，为了节省时间精力，觉得芽头差不多，就都采下来，大小肯定不一，这样的茶叶泡出来，肯定大小不一。

茶农采茶，只会考虑时间，越快越好

另外崂山很多茶农不会采一芽一叶的芽头，采的都是一芽两叶。

我们家的茶，第一次采是5月4号，采了半亩小的茶园，一共一斤一两，卖给了一个网友了。人家对我们家的茶味道很满意，就是对外形不满意，于是问我能不能采一芽一叶的，而且大小要一样的，价钱高点没关系。我们家没采过，问了沙子口那边很多人，包括其他茶农和炒茶厂的老板，都说没人这么采过，不会采，炒的话也不知道怎么炒，连价格都不知道怎么定。

我们家5月4号头采的茶叶

这一点上，王哥庄那边的情况好很多，因为茶商去王哥庄收茶，很多茶农直接接触市场，可以采一芽一叶的，也有明确的价格标准，但是大小上也不能保证都一样。

然后就是炒制环节。

崂山地区的很多茶农，对扁茶有一种偏执，认为只有做成扁茶，茶叶才高档，才能卖上价去，但是扁茶对芽头的要求很高，稍微大一点，干茶就不好看了。但是茶农们不管，即使到了夏茶，还做成扁茶。

我家6月26日的夏茶打成扁茶的样子

庆幸的是很多茶农转变了自己的思路，这10年，出现了很多新的花样，芽头一旦变大，就做成如手工碧螺春、松针茶等形状，外形漂亮。不过还是以王哥庄那边几个地方的茶农为主。大多数沙子口的炒茶厂，不会加工新样式的崂山茶。

两种近10年发展起来的崂山茶样式

最后是分拣环节。

你的茶加工出来了不是就完事了，其中的杂质要去除，比如大的黄片，茶梗。这一方面茶农们都会做，拣茶是很累的工作，一拣就是一天，而且靠人工去拣，累不说，还拣不干净。

茶叶就是靠茶农自己一点一点的挑拣，费时费力

另外更重要的一点是，进行茶叶的分级，把不同大小的茶叶分类，小的分为一堆，稍微大的一堆，大的一堆，然后分别定价，而不是炒出来就都一个价。

这三个环节目前都存在不足，都要提高，但是都不是茶农自己能解决的。

举例来说：鲜叶采摘时，芽头大小确实难以控制，可以用鲜叶分拣设备来做，但价格高，需要场地，不现实。

那鲜叶分拣不了，干茶是不是可以分拣，然后分级？同样的道理，机器也很贵，也不行。

除去黄片等杂质这个工作，现在有很多南方的茶农用茶叶风选机去做，这个机器很便宜，5000到10000都有，但是崂山的茶农也没有，为啥？因为每家茶农地少，产量低，用起来价格不合算。而有的茶厂有更大更贵的筛选机器效果好，但是如果你量少了，即使给人家钱，人家也不给你用，因为量少了，开一次机成本太高。

侵删，因为地太少，就连这种5000多的风选机，崂山茶农家里也没有

都是量小惹的祸

崂山茶农平均一家只有1亩地，有的只有半亩，3分地，一年才产几斤茶？你让他用这些东西，投入这么大，他们不会舍得的。

规模化、规模化、还是规模化

崂山茶农现有的生产方式，就是典型的小农经济。

品牌崂山茶，春茶可以卖到2500元以上，但是茶农的价格，连一半都不到。

我见过的很多茶农自己的崂山茶，加工出来，看上去简直惨不忍睹。

就这么点地，而大量的崂山茶加工手法差，档次上不去，其实是一种很严重的浪费。

这是今年我一个亲戚头采的茶，他家采的芽头小，但是太碎了，糟蹋了好茶

崂山茶的出路，必须是规模化，只有规模化之后，整合1万多茶农手里分散的资源，形成合力，才能用得起现代的制茶设备，做出高端漂亮的好茶。

其实这一点，业内人士都能看到，也做出了一些尝试，就是公司+农户的形式，公司通过农户，拿到符合标准的茶叶，再统一进行加工，销售。

但绝大多数茶农，守着自己的一亩三分地，不会跟公司茶厂去玩，原因很简单，我这点茶不愁卖。

崂山茶，尤其是春茶，是个稀罕物，是罕见的卖方市场，我就这点茶，亲戚朋友分一分，也就卖光了。

所以茶农们缺乏动力跟企业进行合作。

这就是问题所在。

要解决这个问题，还是要让茶农们了解规模化之后的好处，也就是增加自身的收入，茶农才能和茶企合作，才能突破瓶颈，让崂山茶更上一层楼。

这一点，还是需要企业运用市场的手段去做，比如茶农以土地入股，统一管理，统一加工，做高端好茶。

当然这些举措还需要探索，但是不能仅依靠政府单纯的行政手段，也就是要一个政策完事了，让政府出面去解决，这不现实，因为政府不如茶企懂市场，脱离市场的行政举措，不会产生收益，那政策就没有生存空间的。

应该以各茶企为主体，以经济效益为前提，去探索相应办法，整合茶农们的资源，让崂山茶脱离原始的种植加工形式，做到高端化、精品化。

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