约莫四五年前，一股打日本吹来的「酵素」之风席卷大江南北，宣传功效十分了得，从排毒减肥、清肠通便一路扯到提高免疫、防癌抗癌。

那边，营养专家闲不下来，常年奔走于辟谣第一线，以为凭借多年奋力科普，酵素这个伪科学保健品应该早已过气。

但事实上，吵吵了这么些年啥问题也没解决，酵素有没有用这事倒成了一桩悬案…迷信的还是迷信，不信的依旧不信，剩下的似信非信最后姑且一信。

看不下去，今天我叨叨两句~

酵素到底是啥玩意儿？

果蔬发酵物，类似于泡菜

很多科普惯用的解释是：“酵素”根本不是什么新鲜玩意儿，就是日本对“酶”的叫法，整个洋气名很多人就被忽悠了，新鲜水果蔬菜里本来就有酶啊，吃什么酵素！！

老实讲，这种说法片面了。看黑板，了解酵素前世今生

酵素一词最初的确是指各种催化生物化学反应的酶，但市面上的酵素产品却已不再是彼酵素，而是各种果蔬经过乳酸菌、酵母、霉菌等微生物发酵后的产物。

果蔬发酵产生了啥呢？real复杂，氨基酸、多肽、黄酮类物质、有机酸、益生菌、维生素、矿物质等。比如，原料中有乳酸菌会产生乳酸，微生物在分解纤维素过程中会产生多糖（低聚糖）…

酶呢，搁哪呢？事实上，水果蔬菜中的酶作为一种蛋白质很快被微生物分解成氨基酸、多肽了，而微生物在繁殖、代谢、死亡裂解过程中又产生了新的酶。

但研究表明，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右。至于酵素中具体有哪些酶，有多少活着的酶，就不得而知了。

因为酵素产品所用原料、发酵微生物不同，最终产物是千差万别，总之它不再单纯是生物学上的“酶”。

所以，酵素能减肥吗？

做你的春秋白日梦

减肥铁定的、终极的原理就一个：摄入的总能量＜消耗的总能量。

说具体点，你得控制饮食+合理运动+持之以恒！要想减脂还要靠30min以上持续有氧运动。

而酵素能干啥？其中的低聚糖是一种膳食纤维，可以促进排便；益生菌有助于肠道微生物定殖，也能助排便。

所以，如果觉得吃了酵素自己轻了，那只是代谢顺畅了，减少的重量只是原本应该排掉的便便…而该长的肉，一点儿没少长。

拉屎≠减肥啊朋友

商家对酵素这些原理心知肚明，为了让产品通便效果更明显，为了让你有身轻如燕的错觉，酵素是不甘只以果蔬发酵物示人的，额外添加低聚糖、益生菌已成标配。

或者，干脆加点番泻茎之类的泻药…

当然，如果你成天火锅干锅可劲造，吃得油腻又没菜，被便秘折磨到神形俱散，倒是可以考虑服用酵素通通便。

但正如有人干吃不胖，有人喝水都壮，有人吃了酵素很快排便，有人则干等无效，酵素的通便功效是否明显，因人而异。

贴几枚饭团的感受供参考，上下滑动查看

除了通便，酵素还有啥用？

促促消化，补点营养物质

不吹不黑，酵素中的有机酸能协助降低餐后胃内pH，有助于胃蛋白酶发挥作用，可以助消化。

一些耐酸性的酶也可能尚有活性，在胃酸环境中依然能发挥作用，促进食物消化。只不过，压根不确定还有多少…

另外，还含有氨基酸、多肽、维生素、矿物质等营养物质，这也不能否认，当然普通食物中也不少。

此外，酵素中还有点黄酮类物质能够抗氧化，消除自由基，对健康有益，但同样没啥稀奇，葡萄、洋葱里也富含。

说白了，酵素中的这些营养成分普通食物通通具备，好好吃饭多吃蔬果就能解决的事儿，要不要花几百上千买个酵素？自己掂量。

自己制作酵素可行吗？

珍爱生命，先别动手

记得酵素最风靡的那两年，每家都多了不少塑料瓶子、玻璃罐子。一般水果加冰糖，自然发酵个把月，长不长毛看缘分。

水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的乳酸菌和酵母菌外，其他各种微生物包括致病菌也不会消停。

制作酵素时，原料与糖的比例、发酵温度、发酵时间、发酵液中氧浓度高低都会影响最终产物的种类，任何一个环节的变化都可能导致有害菌增殖，这种随缘水果酵素你确定敢喝？

所以说，酵素并非毫无卵用，但神乎其神的效果只存在于商家的营销中。与其把通便、助消化、补充营养、抗氧化种种希望都寄托在酵素身上，不如合理膳食、运动遛狗、心情舒畅、少熬点夜。

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