不可否认的是，近些年来旅游业的发展，有很大一部分原因都要得益于美食行业的推广。
尤其是对于年轻人来说，往往一开始都是被美食所吸引，而后才会注意到当地的旅游产业，这也导致美食逐渐成为了一个地区的“风向标”。
比如北京的全聚德烤鸭，几乎所有到过北京的人，都要去品尝一下这个百年老字号的烤鸭。
甚至有人说，不去尝试一下全聚德的烤鸭，就相当于没有来过北京。
但是这几年以来，全聚德却频频被吐槽，为了挽回口碑，他们甚至主动降价、取消服务费，但仍被接连诟病，这究竟是什么原因呢？
昔日辉煌
全聚德是北京的百年老字号，他的创始人是河北人杨全仁。
虽然说杨全仁文化程度不高，但是他常年与鸡鸭鱼肉打交道，因此对于鸭子他有十分熟悉的了解。
后来，打了多年工之后，手中攒了一些钱，他便在北京租了一个小门面，开始做起了烤鸭生意。
不得不说，杨全仁是一个天生的生意人，全聚德开业之后，他就把注意力放在了原材料的选择以及烘烤技术上。
因为他知道，要想达到顾客满意，最重要的一点就是品质要过关，原材料把控严格，就能为客户提供优良的品质，烘烤技术过关，便能为客户提供好的口味。
既注重质量，又注重品质，很快全聚德就吸引了越来越多的客户，随后，杨全仁便不断扩大规模，在他的高标准严要求之下，全聚德很快就在烤鸭界杀出重围，脱颖而出。
后来，杨全仁又想方设法地提高服务质量，让顾客有种“宾至如归”的感觉。
此举又一次让全聚德名声大噪，后来的全聚德几乎坐无缺席，很多客户慕名而来，有的为了品尝一下甚至不惜排队好几个小时。
随着时间不断流逝，全聚德的生意也越来越好。
慢慢地，全聚德逐渐成为了北京的特色美食，每当提起北京美食时，人们头脑中首先浮现的就是全聚德烤鸭。
如此响亮的名声，也让全聚德成为了当之无愧的中华老字号。
没落原因
近些年来，人们发现全聚德早已没有了昔日的辉煌，不仅烤鸭的口碑逐渐下跌，全聚德的生意也呈断崖式下降。
往日店前门庭若市，好不热闹，但如今却无人问津，凄惨无比，而线上团购店，下面的批评几乎都是清一色的吐槽和差评。不得不说，全聚德真的是逐渐没落了。
要说起全聚德没落的原因，其实最直接的一点应该就是疫情的影响吧！
2019年一场突如其来的疫情，打得人们措手不及，各行各业都受到了不同程度的波及，尤其是对于全聚德这样的实体店来说，更是打击严重。
不过，疫情对于所有餐饮业的影响都是一样的，全聚德如今落魄至此，除了疫情之外，还有一些更重要的原因。
比如同行业竞争，其实在北京除了全聚德之外，很多烤鸭店也横空出世，这些烤鸭店的崛起，也从一定程度上，对全聚德造成了冲击。
相比于价格昂贵的全聚德烤鸭来说，别的烤鸭店铺不仅价格亲民，而且口味也完全不输全聚德。
在这样巨大的差异化比较之下，全聚德的口碑也在所难免地开始下跌，生意也自然而然的受到影响，对于当代年轻人来说，他们更在乎的是“新鲜感”。
而全聚德一直都是靠着百年情怀，这样的老字号，对于年轻人来说毫无吸引力。
而别的烤鸭店的崛起，则完全靠的是口碑和品味，只要口碑起来了，就完全不愁客源，所以说，同行的竞争是全聚德逐渐没落的主要原因。
不过，最根本的原因还是出在全聚德自身之上。
比如价格昂贵，全聚德的烤鸭，一只要售卖到200—300元之间，即使是在寸土寸金的北京，这样的价格也远超正常市价的五倍之多。
同样的食材，采用同种方式烘烤，人们也就没有理由继续选择全聚德了！
还有一点就是全聚德的服务费，其实对于中国人来说，人们一般都比较习惯于接受免费服务。
只有西方人才有给小费的习惯，但全聚德却总是收取10%的服务费，长此以往下去，也就没人再愿意做这个“冤大头”了。
毕竟他们的服务水平，也没有超乎常规的地方。
整改措施
全聚德在意识到口碑不断下跌、生意越来越惨淡的现状之后，也进行了一系列的整改措施，试图挽回消费者。
比如顾客吐槽他们的价格昂贵，那么他们就对菜品进行降价，原本300多元的烤鸭套餐，直接降至200多元，这样的降价幅度，不可谓不大。
其次是顾客所提到的不知所云的服务费，既然消费者们不愿意出10%的服务费，那么全聚德就“豪爽”的直接取消。
虽然说降价以及取消服务费的整改措施，从一定程度上，也为全聚德揽回了部分客户，但这样的方法，终究只是“治标不治本”。
全聚德之所以落魄成如今这个样子，其实还是因为店内一成不变的菜品。
这家百年老字号的店铺，自从成立之初起，直到现在，菜品几乎没有过任何改良。
但时代在变化，人们的消费理念以及消费需求也在逐渐发生着变化，全聚德这样固步自封的发展方式，势必会被社会淘汰。
当然了，任何事物的变化都是需要过程的，全聚德要想重振辉煌，也不是一朝一夕能够完成的，但他们最重要的问题是，要意识到造成目前这种困境的原因，对症下药，才能逐渐找回往日的辉煌。
全聚德的没落，也给无数企业敲响了警钟，一味地依靠情怀做企业，早晚有一天会被社会淘汰。
要想长远发展，必须要用与时俱进的发展的眼光看待问题，这样才能跟随时代脚步，在竞争激烈的市场环境中站稳脚跟，不断发展。