“老字号”的尴尬局面：生意骤降，取消服务费，年轻人也不愿光顾

全聚德最近发布了2021年半年度业绩预告，预告显示：2021年上半年全聚德亏损4350万元–4000万元，与全聚德曾经定下的20亿营收目标越来越远。

一场疫情让曾经看似火爆的老字号餐馆们纷纷“暴雷”，狗不理，全聚德等百年老字号餐馆遭遇到了惨淡的业绩营收。

虽然全聚德盛名在外，但是生意却是一年不如一年，在网络上不少的美食博主和顾客都吐槽过其口味和服务。

北京本地人老周表示：“作为一个北京人，不向朋友推荐全聚德已经成为了良知。”在老周看来，向朋友推荐全聚德就像是在让朋友掉进坑里去。

根据全聚德的财务报表显示，其主要收入来源便是外地游客，老周表示：北京的本地人很少会去吃全聚德，大家宁愿去四季民福，最起码价格还更实惠。

全靠外地人买单

在北京做烤鸭的老师傅张林表示，全聚德一只烤鸭的成本在25块钱左右，门店售价最低一只也要258元。

利润率极高，这也是为何全聚德敢单独卖烤鸭的原因所在，一个烤鸭就可以撑起门店的所有经营成本。

菜品利润高，门店定位在中高端市场的全聚德，一开始很受大家的欢迎，但是随着市面上烤鸭门店越来越多，烤鸭这个品类面临着剧烈的竞争。

而全聚德却在充满竞争的市场里，一成不变，最后门店装修环境被顾客吐槽为“80年代风格”，老师傅的出走导致菜品的口味也越来越差，最后北京本地年轻人都不愿意去全聚德就餐了。

很多人可能表示，全聚德又烤鸭的秘方，按道理就出来的味道不难吃啊？为何大家一片吐槽呢？

这其实便是消费者口味正在慢慢改变的影响，另外如今的食材跟以前也不一样，无法根据现有食材做出百年前的味道。

最后全聚德无奈只能通过旅游团等形式吸引外地游客就餐，疫情发生之前全聚德依靠外地游客的生意还算挺不错，最起码没有出现巨额亏损。

但是疫情后，全聚德生意急转直下，外地游客骤减，本地人年轻人又不愿意光顾，导致门店生意骤降，最后出现巨额亏损。

尴尬的“老字号”

为了扭转在顾客心中的印象，全聚德也开始改变，开始反思，首先取消了服务费，再次门店菜品选择了降价迎合消费者。

但是并未取得很明显的效果，年轻人依然不愿意去肯德基就餐，缺少了外地游客的关顾，全聚德生意一年不如一年，全聚德为何不受欢迎了呢？

首先便是消费市场发现了改变。

以前大家就餐很看重品牌，讲究老字号，但是如今大家就餐更看重门店装修，门店品牌调性，更看重网红店的服务方式。

而全聚德的门店装修依然是八九十年代的风格，很传统也很老旧，如今的年轻人吃饭必拍照，餐厅环境不好，拍出来的照片自然不好看，于是让年轻人选择了放弃老字号餐馆。

其次，价格贵。

不管是疫情前，还是疫情后，全聚德人均150元以上的消费价格都让一般的消费者难以承受，而那些月入过万的消费者又看不上全聚德的就餐环境和菜品口味。

这就导致全聚德处在一个十分尴尬的局面，有消费能力的不愿来，无消费能力的想来也是囊中羞涩。

最后，服务太差。

在网络上针对全聚德的服务水平，有很多网友们吐槽，有人表示：“全聚德的服务水平还不如海底捞，却要收取5%的服务费，凭什么？”|

服务意识的薄弱，让全聚德口碑急剧下降，很多年轻人就餐时，看到了差评，便不会再想去这家店面就餐了。

对此，你是怎么看待的呢？

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