肥肠作为猪的下水，处理污秽之物，它的味道是有目共睹，很多人对它敬而远之，要想做好肥肠可不是一件容易的事，对肥肠属性的掌握必不可少，这样才能知己知彼一举做出诱人十分的肥肠，在重庆的杨家坪菜市场中有一家美味的红烧肥肠，深受食客的青睐，这样的店铺有很多，在南京的一家大姐肥肠就是其中之一。

30年老店人气不断

这家店铺的老板是一位中年大姐，她家的肥肠已经在这里经营了30年，店铺不大和一般临街小铺相差无几，不过名气却是响当当，每天来买肥肠的顾客都是络绎不绝，一天300斤肥肠不够卖，其实大姐的肥肠价格有点小贵，一斤105元，这个价格相当于一些肥肠两斤的价格，可食客为了这口肥肠，其它的都暂时顾不上。

肥肠制作工艺

大姐家的肥肠清理得非常干净，里面的油脂被剔除的很彻底，加工出来一点异味都没有，大姐深知里面的油脂才是一切臭味的来源，所以肥肠的清洗工作尤为重要，每天大姐带着工人一起清洗，一遍两遍重复，光是清理肥肠都要花费好几个小时。

她家的肥肠卤制并不是使用老汤，而是每天现配料现煮，食客在店外就能亲眼看见，一锅一百斤，刚出锅就能卖完，很多食客都想从中挑选出肠头过一过嘴瘾，可是有相同爱好的食客数不胜数，吃到肠头全靠运气。

绵软Q弹，香气回味

大姐现场卤制的肥肠并没有以口感作为卖点，肥肠吃起来有韧劲，需要费点牙口，但是那种感觉很舒适，肥肠的味道有一种说不出来的感觉，似乎没有卤料的香味，吃着都是肥肠的本味，但又感觉相互融合，香气一直在嘴里打转，回味无穷。

她家的肥肠可以单吃，也可以搭配辅料一起炒制别有一番风味，不过在南京有另一种吃法，就是搭配店里的臭干子一起炒，味道反而香得不得了，这是忠实顾客的极力推荐，很多食客都竖起了大拇指，表示赞同。

店里的肥肠非常畅销，一个大姐负责售卖，一个大姐负责卤制，不然有时跟不上节奏，容易断货，会积压不少的食客，一天几锅肥肠很快就卖完，有的食客说：这家店铺靠着肥肠一年有上千万的收入，真的让人惊叹。