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生大肠多少钱一斤(南京大姐卖肥肠30年)

发布者:陈龙远
导读肥肠作为猪的下水,处理污秽之物,它的味道是有目共睹,很多人对它敬而远之,要想做好肥肠可不是一件容易的事,对肥肠属性的掌握必不可少,这样才能知己知彼一举做出诱人十分的肥肠,在重庆的杨家坪菜市场中有一家美


肥肠作为猪的下水,处理污秽之物,它的味道是有目共睹,很多人对它敬而远之,要想做好肥肠可不是一件容易的事,对肥肠属性的掌握必不可少,这样才能知己知彼一举做出诱人十分的肥肠,在重庆的杨家坪菜市场中有一家美味的红烧肥肠,深受食客的青睐,这样的店铺有很多,在南京的一家大姐肥肠就是其中之一。


南京大姐卖肥肠30年,一斤105元年入上千万,一天300斤不扛卖

30年老店人气不断

这家店铺的老板是一位中年大姐,她家的肥肠已经在这里经营了30年,店铺不大和一般临街小铺相差无几,不过名气却是响当当,每天来买肥肠的顾客都是络绎不绝,一天300斤肥肠不够卖,其实大姐的肥肠价格有点小贵,一斤105元,这个价格相当于一些肥肠两斤的价格,可食客为了这口肥肠,其它的都暂时顾不上。


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肥肠制作工艺

大姐家的肥肠清理得非常干净,里面的油脂被剔除的很彻底,加工出来一点异味都没有,大姐深知里面的油脂才是一切臭味的来源,所以肥肠的清洗工作尤为重要,每天大姐带着工人一起清洗,一遍两遍重复,光是清理肥肠都要花费好几个小时。

她家的肥肠卤制并不是使用老汤,而是每天现配料现煮,食客在店外就能亲眼看见,一锅一百斤,刚出锅就能卖完,很多食客都想从中挑选出肠头过一过嘴瘾,可是有相同爱好的食客数不胜数,吃到肠头全靠运气。


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绵软Q弹,香气回味

大姐现场卤制的肥肠并没有以口感作为卖点,肥肠吃起来有韧劲,需要费点牙口,但是那种感觉很舒适,肥肠的味道有一种说不出来的感觉,似乎没有卤料的香味,吃着都是肥肠的本味,但又感觉相互融合,香气一直在嘴里打转,回味无穷。


南京大姐卖肥肠30年,一斤105元年入上千万,一天300斤不扛卖

她家的肥肠可以单吃,也可以搭配辅料一起炒制别有一番风味,不过在南京有另一种吃法,就是搭配店里的臭干子一起炒,味道反而香得不得了,这是忠实顾客的极力推荐,很多食客都竖起了大拇指,表示赞同。


南京大姐卖肥肠30年,一斤105元年入上千万,一天300斤不扛卖

店里的肥肠非常畅销,一个大姐负责售卖,一个大姐负责卤制,不然有时跟不上节奏,容易断货,会积压不少的食客,一天几锅肥肠很快就卖完,有的食客说:这家店铺靠着肥肠一年有上千万的收入,真的让人惊叹。