首先说明，这里说的卖的贵，不是指在市场终端的零售价，而是生产源头的出厂价。就是红糖行业人士所说的锅边价，和红糖的生产成本密切相关。往更深一层说，就是生产成本要比很多地方的手工红糖明显要高出一块。

这种高出一块，一是相对其它一些地方的手工红糖而言，二是可能比市场上很多公斤零售价高达200至300元的甘蔗原汁红糖而言，比这些高零售价的红糖的生产成本可能还要高。

就云南省内各个手工红糖产地而言，巧家小碗红糖也是少数几个锅边价比较高的地区。

巧家小碗红糖的生产成本为什么高企？以下是小编在巧家熬糖现场了解到的原因：

图1：刚刚冷却成型的巧家小碗红糖。

一、甘蔗收购均价高达850元每吨

昨天的文章讲过，巧家甘蔗吨价上涨超过百元，达到每吨850元，巧家甘蔗涨价的原因有三：

1）、由于当地整治小碗红糖市场，严惩在熬制红糖的过程中添加白糖，今年的甘蔗原汁红糖的占比比往年明显提高，使甘蔗的需求增加；

2）、今年巧家县红糖产区新增十多家新的糖坊，这些新增糖坊肯定要加入到甘蔗收购大军中，造成甘蔗的需求增大；

3）、去年云南的雨季长、雨量大，导致甘蔗成熟期比往年推后，致使部分地区的甘蔗遭受霜害，霜害严重的甘蔗不能用来榨汁熬糖，使得甘蔗总量减产；

小编没有了解过其它省份的甘蔗收购价格，就云南范围内，850元的价位，应该是最高的了。

甘蔗是生产甘蔗原汁红糖的唯一原料，原料贵肯定会增加生产成本。就像麦子价格涨了，面粉价格肯定会涨。

图2：巧家棉纱正在吃午饭的糖坊工人。

二、纯甘蔗原汁红糖生产基本是纯手工，人力成本高企。巧家很多糖坊在半山腰，运输完全靠人力

很多人想不通的是，白糖和红糖的原料都是甘蔗，并且白糖是精炼提纯（蔗汁中的糖分提纯），而红糖是粗糖，为什么红糖比白糖卖得贵？而且有人为了降低成本在红糖里添加白糖？

其实这是误解，白糖和红糖是两种不同的产品，白糖是大规模工业化生产，生产效率高，成本低。

目前市场上卖的纯甘蔗原汁红糖，基本都是采用古法的连环锅法熬制，基本上都是还采用古老的用大铁锅烧柴的办法熬制，生产中的各个环节都需要手工生产，人力成本高企。

图3：暮色中还在烧火的糖坊工人。

甘蔗原汁红糖的生产基本都是靠人力，那成本的高低就和各地的人力价格有关系，事实上，巧家小碗红糖在人力成本上更高。

这样说的原因是由于巧家的地理环境所决定的。

金沙江巧家段山高坡陡，除了县城稍好，其它乡镇很难找到大块的平地，甘蔗种植只能在山坡上的小块地域种植。很多地块拉甘蔗的车到不了，只能通过人背肩扛先把甘蔗背到公路边，车才能拉走。

小编在棉纱、鱼坝等地看到，很多糖坊建在半山腰上，运输车辆不能直接到达。山上的甘蔗要靠人力往下背，山下的甘蔗要往上背。

图4：背甘蔗的大哥，很多糖坊的甘蔗都靠人力背。

熬制好的小碗红糖，也要靠人力用竹背篼背到山下的公里边的房子里存放。

在鱼坝去看一个半山腰的糖坊，小编把车停在公路边往上爬，空着手要爬近20分钟，累得气喘吁吁。

大家都知道，现在的人力成本很贵。

以上，是巧家小碗红糖比很多地方的甘蔗原汁红糖生产成本贵的原因。