说起石斑鱼,更受大众和烹友所知的是生于海中的石斑鱼,属于咸水鱼类。而在安徽也有一种鱼被称为石斑鱼,其学名光唇鱼,鲤科,是生长于皖南山区的一种淡水鱼类。在本地又被叫做小溪石斑鱼、溪石斑鱼。下面我们为大家详细介绍一下安徽的溪石斑鱼。
溪石斑鱼有三大优点
和普通鱼肉相比,溪石斑鱼有3方面的优点:
一是溪石斑鱼的鱼鳞软,可 以食用,鱼肉肉质也比普通鱼更嫩。
二 是溪石斑鱼生长于砂砾质的环境中, 人工饲养也是使用混凝土制作的鱼池 中,所以土腥味小,鱼腥味也就小了。
三是溪石斑鱼肉相比于普通的鱼肉, 含有更多的不饱和脂肪酸等对人体有 益的物质,如其催奶效果比传统的鲫 鱼汤的催奶效果更好,在我们本地经 常用于月子系列餐品的制作中。
野生和人工养殖 3点区别
过去,溪石斑鱼主要以野生为主, 我们在山脚下,通过引流山上的活水才 实现了它的人工养殖。总的来说野生溪 石斑鱼和人工养殖的溪石斑鱼差异是 很小的。区分方法有3个:
一是人工养殖 的鱼比野生鱼的运动量要小,肉质会更 嫩一点;
二是野生溪石斑鱼在冬季会躲 进石头里不能捕捞,而人工养殖的溪石 斑鱼却是一年四季都能进行捕捞的;
三是溪石斑鱼个头较小,一条野生溪石 斑鱼的重量在15克左右,有极少数的鱼 能长到250克左右。而人工养殖的溪石 斑鱼,通常鱼长到50克左右时,开始进行捕捞售卖。
雄雌区分两方法
在区分雄鱼和雌鱼时,主要看鱼的外表:
首先我们可以从鱼身上的条纹进行区分,雄鱼的身上只有1条 条纹,而雌鱼身上有很多条,而且既有横纹也有竖纹。
其次当鱼进入繁殖期 以后,我们可以通过鱼腹部的颜色来判断,雌鱼的鱼腹部为青黄色或灰白 色,雄鱼的腹部为红色,而且鱼越成熟 红色会越深。雄鱼和雌鱼在口感上并没有显著的差异。
区域鉴别看条纹
溪石斑鱼属于山区特有的鱼类, 在我国主要生长于安徽省的皖南山 区、浙江千岛湖流域、江西景德镇山 区和福建省的北部山区。我们本地的 溪石斑鱼身上有7道条纹,腹部为青黄 色,鱼鳞软可以食用。浙江西部的溪石 斑鱼与黄山的相差不大;江西北部的 溪石斑鱼鳃部外表泛红,整条鱼略黄; 福建北部的溪石斑鱼身上有4—5条 纹,身形与鲫鱼比较像。有些经销商会 将江西和福建的低价溪石斑鱼按一定 比例掺在高价鱼中,然后按高价鱼的 价格进行售卖,很难进行分辨。
红烧清蒸都适宜
过去溪石斑鱼主要用于红烧,但 其实溪石斑鱼更适合用于清蒸,鱼肉 会更加鲜嫩味美。