导读
3月野菜盛宴开启，江南人爱吃的“七头一脑”都是指啥？看完懂了
在三月份，到处是草长莺飞。这样温暖的季节，不光有鸟语花香，更有馋得让人流口水的美味野菜。
野菜作为大自然的馈赠，虽然它不需要施肥，不需要打农药，即便是在恶劣的环境中生长。可却要比一些家常的蔬菜更美味，让人吃了还想再吃。
那在初春的3月什么野菜好吃呢？其实在南方地区，关于吃野菜也是有说法的，其中最好吃的莫过于“七头一脑”了，这可是无数江南人都爱吃的野菜。
那你可知道“七头一脑”说的都有啥吗？今天就让小毛带大家一起来了解吧，认识一下总不会吃亏的。
先来说说“七头一脑”中的“一脑”，其实这是江南人对野菊花嫩叶尖的叫法，民间多叫它菊花脑，或者是舔边菊、菊花头等。
没错，它也是菊花的一种，是被子植物门菊科菊属类的植物。这种植物的生命力很强，在农村的田边、路边，菜地，或者是房子墙根处都能生长，而且一长就是一大片。到了秋冬季，还会开出黄色的小菊花，非常的夺人眼球。
但是在春天的时候，菊花脑可是不少南方人爱吃的一种野菜，特别是在南京，它还是市场常见的蔬菜，价格也要卖到十几块钱一斤呢。
当地人常会采摘它的嫩芽来炒食，也可以凉拌，或者是做成各类面食来吃。特别是用它烧汤喝更是让人回味无穷。南京人眼中：无论身处何处，但凡吃到了菊花脑，就仿佛回到了南京。
然后再来说说“七头”，它们分别指的是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头。
①荠菜头
荠菜可是南方人爱吃的一种野菜，而荠菜头指的就是开春以后荠菜的嫩芽了。
荠菜的生命力很强，也有一定的耐寒性。天气一暖和，它是田间最先长出来的一种野菜。
现在农村地区虽然少有人挖荠菜了，可是在过去它是穷苦人常吃的野菜。而且在城市里，荠菜头也要15元左右一斤。
其实荠菜头吃起来还真的不错，它不像其他的野菜会有苦涩味，反而还有点清香的甜味。
而荠菜头挖回来以后，既能用来包饺子、包馄饨，也可以凉拌、卷春饼，当然了最好吃的还是荠菜头包馄饨了。
②马兰头
算得上在一种名气非常高的野菜了，有些地方也叫它红梗菜、鸡儿肠等，这种植物虽然遍布全国各地，常生长在路边、田野和山坡上。但最爱吃它的，还要数江南人了。
马兰头一般根据根茎的颜色分为两种，红梗和青梗，虽然两种都可以食用，但是红梗的一般药用。
在古代清明节要吃寒食，就是吃冷的食物，而马兰头凉拌香干就是非常经典的一道菜肴，如今依然很受欢迎。
③香椿头
这不用小毛介绍，估计大家也猜到了它是香椿的嫩芽，也叫香椿芽。
这些年香椿头的名气可大了，只因它的价格贵得离谱，这也算得上是“七头一脑”中价格最贵的一道菜了，好些地方过年期间要上百元一斤。
不过香椿头虽然名气大，但是争议也很大。好多人都说吃不习惯，甚至还说它是臭臭的。没办法，香椿就如同榴莲一样，天生自带气味，爱吃的人喜欢不得了，而讨厌的人闻到就想吐。
④枸杞头
毫无疑问就是指枸杞的嫩芽，很多人都知道枸杞可以泡水、泡酒喝，却不知道它的嫩叶也能吃。
在南方很多地方，就喜欢把春天的枸杞嫩叶采摘下来当菜吃，这也是近些年非常流行的一种绿色蔬菜。
初春的枸杞树刚长出嫩芽，而这个时候采摘下来是最嫩的，它的吃法也很多样，能凉拌，也可以做汤，清炒等。小毛吃过几次枸杞芽，而最爱吃的就是把它切碎了，然后用来煎鸡蛋饼，当然了打汤喝的味道也不错。
⑤草头
之所以把苜蓿头也称之为草头，是因为苜蓿本来就是一种饲草，有些农民会大量种植用来喂养牲畜，而在大自然中也有野生的。
不过在初春的时候，苜蓿的嫩叶还是一道不错的野菜。在江南一带，还把它称之为金花菜，可见评价之高。
而前几天在菜市场，就看到有苜蓿头售卖，问了一下价格，吓了我一大跳，居然要十块钱一斤。苜蓿头既能凉拌、清炒，也可以和其他的荤菜搭配着吃。
在南京的当地人，特别爱用它加白酒在锅里快速翻炒，味道也是非常不错的。吃起来口感清爽，听说还有降火的作用。
⑥小蒜头
春天的路边、果园和菜地里，常见到一种叶子很像葱的植物，地下的根茎又像蒜，而它就是小蒜头，多数地方叫它小根蒜，或者是野蒜、野葱等。
这样算得上是一种比较重口味的野菜了，因为它的味道浓郁，辛辣味甚至有点刺鼻。可是吃起来却很香，用它炒鸡蛋、炒腊肉，或者是包饺子、包子都是不错的，甚至比韭菜、香葱都要香浓。当然了，它也可以做成咸菜，辣椒炒肉吃更是非常的下饭。
最后一种就是豌豆头。其实豌豆尖现在已经不算是野菜了，因为太多的人爱吃它了，所以在很多地方都是把它当成蔬菜种植。
不得不说，豌豆尖确实很美味，无论是用它来煮汤、清炒，还是直接烫火锅吃，都是非常不错的选择，味道清香，吃起来也是很清爽。
大家可不要小看了， 这“七头一脑”虽然都是野菜，可是在江南地区却很受欢迎，而且它们在菜市场的价格可不便宜，普遍都要十元以上一斤哦。
春天到了，如果你不知道什么野菜好吃，以上这七头一脑真的不错。但是需要注意，购买的话要去正规的市场，不要在路边购买哦。而且如果是自己去采挖，要确保没有污染，没有喷洒农药哦。
各位网友们，这“七头一脑”，有你爱吃的吗？欢迎大家留言讨论！