猪蹄虽名为“蹄”，实际上指的却是猪的“蹄+小腿”，这种长期行走于泥泞之间的部位，在遇到中国的饮食文化后，卤猪蹄、酱猪蹄、煨猪蹄等横空出世，也算做出了花样。

其中富含胶原蛋白质和脂肪，女性朋友们也是常将其当“美容养颜”的佳品，效果如何暂且不谈，单说这味道，就足以征服大多数吃货了。

如今猪蹄更是遍及大街小巷，但您若仔细留心一下，会发现买回家的猪蹄，除了“皮与骨”之外，往往没有吃到“猪蹄筋”。

所谓猪蹄筋，就是连接关节的腱子，由胶原蛋白和弹性蛋白构成，与猪蹄一样有前后之分，后蹄略长呈圆形，而前蹄更为短小，呈扁形。

虽然没有肌肉部分有营养，但其质地柔软，口味筋道，也是广受喜爱，甚至在某些地区，还能做成菜肴上桌。

也正是因为如此，很多熟食店中卖的猪蹄，都被去掉了“蹄筋”的，不仅是因为美味，其价格也是高于猪蹄本身，所以为了避免被猪蹄拉低身价，才会将其抽出来。

当然此行为也可以理解，不仅仅是猪蹄筋，还有鸭头里的鸭舌，鸡爪上的掌中宝，在处理的过程中，都会被剔削出来，目的也都是为了多卖钱。

毕竟一起卖和单独卖的价格，差距还是非常明显的，细想一下也在情理之中。

并且在熟食店中，“带筋”与“没筋”的猪蹄价格，往往能相差5元左右，即便是菜市场内买生猪蹄，老板也会问“要带筋的还是不带筋的”。

但话又说回来了，毕竟是术业有专攻，大部分吃货对于“猪蹄的切剖”还是不够了解，往往是将骨头都嗦干净了，也没看到蹄筋的影子，搞得一脸迷茫。

因为猪蹄筋的地位，就像是草莓的尖、西瓜的芯、甜筒的最后一口，总能给人一种满足感，更何况猪蹄本身就是“骨多肉少”，若再将蹄筋抽出去，那和皮包骨并没什么两样。

如果价钱有区别还尚可接受，就怕店家“忽悠外行人”，以“前后蹄之分”来解释猪蹄价格的不同，还是非常令人失望的。

如何区分“有筋蹄”和“无筋蹄”

很多朋友说，有没有蹄筋尝一口就知道了，其实这并不现实，买猪蹄哪有先挑筋后买单的道理，如果直接问老板的话，恰巧赶上其它顾客在场，也会引起尴尬。

最简单的方法，是观察猪蹄的下方，或猪脚趾之间，若是能看到切口，那有很大的可能就是被抽去了蹄筋。

了然于无形之中，才是最佳选择。

——轻肥说——

说了这么多，也并非说“店家抽取蹄筋”是不对的，，这也是属于行业惯例。毕竟就连“劈半”的猪头中，猪脑、鼻骨、天梯（上颚）等部分，也都是被去掉的。

旨在提醒各位吃货，买猪蹄的时候，一定要分清“带筋”和“不带筋”的区别，从根源上避免被“坑”。

毕竟能够舒心享受美食，才是最重要的。

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