上半部分，陈衍军讲述了：

17岁辍学到工地上打工；在济南最高档的饭店净雅当过厨师；开饭店赔得3年不愿见人；曾被骗进传销窝；和饭店合作，卖私房菜、豆浆等经历。

经过一系列波折和辛酸后，通过卖豆浆赚到第一桶金的他，实在受不了每天应酬的生活，决定放弃很赚钱的卖豆浆事业，重新开始.......

点击阅读：我，山东菏泽人，开饭店赔惨，3年不愿见人，如今靠卖豆腐脑翻身

讲述|陈衍军

记录|南木

来源|南木商业故事

04.卖豆浆很赚钱，但我不干了

一个重要的原因是，每天要和饭店打交道，实在受不了。

因为要想和饭店合作，还要鼓励对方多推荐我们的豆浆，就得从店长到服务员上上下下搞好关系。所以，那几年，基本上每天一睁眼，就想今天到哪家饭店去，请谁吃饭、喝酒，然后去哪唱歌。

70多家店，每天一家，一年也就转四五圈， 每天陪人吃饭、喝酒，从身体到心理，都受不了，实在太累了。

人生就是这样，有得必有失。想得某些东西，就得放弃另一些东西。

钱没那么紧张了，我觉得身体和遵从内心，更加重要。

另一个原因是，很多饭店看见卖豆浆赚钱，于是自己弄来设备自己做。尤其是豆浆机兴起后， 一个所谓全自动的豆浆机，只需按一下键，就全部搞定了。

多说一句，其实，豆浆机做出来的豆浆，和现磨、现煮的豆浆，味道相差很大。很多人问过我，为什么豆浆机做出来的豆浆，做不成豆腐脑和豆腐。

其实，原因很简单，豆浆机的豆浆是刀打出来的，相当于切，破坏了大豆蛋白纤维，而传统磨出来的，则不会。煮，也有讲究，必须用铁锅煮，要开锅10分钟以上，而且不能加盖。

味道不好，到饭店里喝豆浆的人就少了，再说，新鲜感也过去了。

豆浆不做了，做什么呢？

相比前几次，每次都是被逼到很窘迫，这次要从容得多。毕竟，从卖私房菜到卖豆浆这几年，个人有了一定的积蓄。

可是，不能就此闲下来。

做了20年的餐饮或与餐饮相关的事，我首先想到的还是和吃、喝有关系，甚至想开饭店。

但这一次，我先给自己定下了一个原则，首先问自己：做的东西，老婆孩子能天天吃吗？如果能，就做；不能，就不做。

那段时间，我研究了很多菜，火锅鱼、酸菜鱼、石锅鱼，还有鸡肉、羊肉，等等，都尝试过，也都放弃了。还曾想起小时候妈妈做的手擀面，一度决定做面，还注册了“高粱手擀面”的商标，后来也放弃了。

有一天，我坐火车到外地，一大早就往火车站赶，没吃早饭，到火车站附近时，买了一份一元一杯的豆浆。

只喝了一口，我就知道是用豆粉冲的。

这让我突然想到，可以继续做豆浆、豆腐脑。一方面，咱懂，另一方面，好控制。而且，符合老婆孩子天天能吃的原则。

用了十几天，我在佛山街开了家小店，主要卖豆浆、豆腐脑，加上包子、鸡蛋等，名字叫“老陈家豆腐脑”。

那是2014年春节后不久。

最初，只是想开一家店试试，没想到，开业后，生意很火，用餐时间得排队。实话实讲，这时候，我真的有一种找到“能干一辈子的事”的感觉。

开一家店当然没问题，但要想做大，更大的挑战来了。这是之前没有碰到过的。

挑战是什么？

05.靠豆腐脑翻身，开了500家店

看到生意很好，亲戚和朋友就找来，也想开一家。

那时候，对连锁没有任何概念，一点都不懂。最初是一个朋友找来的，我就教他怎么做豆浆、豆腐脑，然后他回去简单一装修，挂上“老陈家豆腐脑”，就开业了。后来，我哥、侄女、外甥等，几乎是每人开了一家店。当然，我对他们根本没有所谓的管理，更谈不上收加盟费。

慢慢的，很多人找到店里或打电话，问能不能加盟。我才意识到，可以把店开得更多。

我请人搞了一套连锁加盟的标准，包括合同、规范等，准备大干一场，但实行的时候，发现那些规范和合同根本落不了地，才发现自己被忽悠了。2015年，我专门到南方上了一个专业的连锁加盟的课程，光学费和指导费就花了十几万。老师不仅讲的都是实战课程，还指导我们制订了一套盈利系统和加盟、运营等系统。

看似花钱不少，但我觉得是值得的。这几年，我每年都会花三四十万参加各种学习班，其中包括掏钱让公司的员工、加盟商一起去学习。

同时，我自己开发出了一套更方便制作豆浆、豆腐脑的设备。其中煮豆浆的设备，取得了国家专利。

这样，加盟就打开了，到目前为止，我们开有500多家店。每家店的日营业额在两三千元之间，每天的总营业额在100万元上下，一年下来，500多家店的营业额在三四个亿左右。关键是，每家店背后都是一个家庭，两三个人就业者。对于每一个人， 开一家店就是一次创业。这是我很欣慰的一点。

其实，做加盟连锁这几年，我们也经历了很多。体系也从最初的1.0升级到2.0，这次新冠疫情后，我有很深的感触，正计划升级到3.0。

最初很简单，对方来加盟，我们收加盟费，费用包括给对方设备、部分原料等，我们教对方怎么做豆浆、豆腐脑，怎么运营。之后，我们对加盟商的控制力就很小了。

当时，我首先想到的是必须控制豆浆、豆腐脑的质量，这是我们最核心的东西。控制豆浆、豆腐脑，最核心的就是控制豆子，因为当时市面上的大豆鱼龙混杂，有新鲜的豆子，有陈豆子，有转基因的。

2015年，我到黑龙江做了考察，因为东北是我国最重要的大豆种植基地。2016年，我开始在黑龙江齐齐哈尔市的讷河市，和当地农民联合种植大豆，刚开始几千亩，后来几万亩。现在，我们用的大豆的标准非常高，每批都必须检测，涉及蛋白质等40多个指标，标准必须达到7.0以上。

后来，我又逐渐找油条、饼、包子等商品的供应商。最初不容易，那时候成熟的供应商很少，这几年技术进步了， 供应商体系也健全了很多。

用了几年，我们从产品到店面的管理逐渐规范，上升到了2.0。

但2020年新冠疫情发生后，让我有非常深的感触。我们受到的影响不是很大，但门店加盟商受到的影响非常大。

也就是说，他们抵抗风险的能力非常小。而且，加盟店感觉和我们的关系不是很紧密。

这就有了我现在想升级3.0版的想法。

我们决定采取加盟合伙的方式，简单说，就是在各地发展合伙人，共同成立分公司，我们投钱参股，但在利益分配时，让合伙人占大头。一家合伙人参与的分公司，旗下有多家店，他们抵抗风险的能力就会增加。这些门店，也可以采取加盟合伙的方式。大家的利益绑在了一起。

最近，3.0版的店就将在济南东部的祥泰汇东国际附近开业，这是旗舰店，也是试点，除了公司外，我们的7个员工也有投资参股。

公司的员工，按照自己分管的区域，参股相应的分公司。所以，等于公司和分公司，分公司和门店，公司和员工，都是合伙的方式。

这是已经被证实很有效的一种连锁经营方式，华莱士、半天妖、包子客也都采取类似的模式。前几年，无论是意识，还是财力，我们都做不到，而现在条件达到了。

这也是我为什么出钱帮员工、合伙人报学习班的原因，大家都得提高，这样才能同频。

对于我来说，以前把盈利作为第一目标，现在把赚钱放到了第二位，帮助创业者更好地创业才是第一位的，或者说，我们只是把盈利的长度拉长了，不像前几年那样急着盈利了。我希望把他们从原来的产品思维，逐渐向企业思维，再到商业模式思维转变，把“我”，复制到更多人身上。

我认为这样做，比收加盟费，会做得更长久，更有意义。

虽然我还不到50岁，但我经历的事，可能要比很多人要多，包括失败，也包括成功。我算不上多么成功，但我认为，成功的做法是可以复制的。（完）

分享自己的成功与挫折，欢迎有故事的朋友，也来讲述自己的故事！

#商业故事##济南头条#