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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期有人留言提问：
“中火肉桂和足火肉桂有什么区别，喝过中火肉桂和足火水仙，个人感觉更接受中火肉桂。”
这很正常，新人嘛，刚开始喝，选焙火程度稍低一些的更适口。
很多刚开始接触岩茶的茶客，会被火功二字弄得晕头转向。
但火功并不神秘，它不过是焙火程度差异，给岩茶造成的风味变化。
就好比，你去吃煎牛排。
拿到菜单一看，里面有不少选项。
将两者结合起来看，用吃货立场来解读岩茶火功。
那么，可以出份一览表。
生肉——走水茶。
三分熟——轻火茶。
四分熟——中轻火。
五分熟——中火。
七分熟——中足火。
全熟——足火茶。
烤焦——高火茶（病火茶）。
按这样看，是不是一目了然呢？
从轻火到足火，都是正常的火功。
除此之外，没焙火的走水茶和焙过头的高火茶，不推荐饮用。
火功就是通过逐渐的焙火加码，使得一款岩茶呈现不同的香气和滋味。
不同火功的岩茶，风味个性分明。
学会区分肉桂的火功高低，左不过观茶、闻香、品味这三步。
《2》
剪开一泡肉桂，先看条索。
轻火岩茶，干茶大多没有焙转色，色泽偏深绿。
当然，也有人形容这种绿，叫做“蛙皮绿”，绿中带褐。
由于焙火程度不高，叶片自身的植物色素（叶绿素为主）尚未大量变色。
所以保留下偏青褐的颜色，倒也正常。
再上一级，焙到中火后，绿色就明显减少了。
干茶条索的主色系，以板栗壳色、檀色居多。
随着焙火程度的加深，色素逐渐转化。
青褐、青绿的颜色逐渐淡去。
褐色、栗色、檀色逐渐加深，这就是“一把火”的神奇作用。
从中火到足火，岩茶又开始产生新变化。
足火岩茶的干茶，条索颜色偏黑，以黧黑色、黑褐色、檀色为主。
但仍旧保留有光泽感，不至于变成炭黑色。
从轻火，到中火，再到足火，岩茶在逐渐加高焙火程度之后，就像咖啡豆的变身。
在不同烘焙程度下，颜色逐层渐变。
通常，焙到足火后，岩茶的火功就要达到极致了。
从“足”的汉字释义看，足含有足够、充足、满足之意。
顾名思义，足火茶的火功已经到顶了。
再焙下去，过犹不及/水满则溢，就要焙过头！
《3》
区分岩茶火功高低，从香气入手！
轻火岩茶的香气，大多数是走“小清新”路线。
市面上常见的轻火品种，代表有黄观音、奇兰、金牡丹、雀舌、金观音、瑞香等。
它们多数以轻火示人，香气以花香为主。
为了保香，主流上不会将它们的火功贸然焙高。
由于焙火程度较轻，吃火不多，保留下更充足的香气物质。
所以，轻火岩茶往往用沸水一冲，立刻就会扬起高扬花香。
茶香浓郁，花团锦簇，香气尤为馥郁。
喝茶喜欢喝香一些的茶客，在挑岩茶时，可以重点考虑轻火高香品种茶。
至于肉桂嘛，按市场主流，武夷山当地少有人会将肉桂做成轻火。
在这背后，体现着“看茶焙茶”的学问。
中火岩茶的香气，和轻火茶相比，香得更成熟。
不易出现香过头，茶香略显轻浮等问题。
焙到中火的岩茶，在刚开始冲泡时，很多时候率先登场的茶香阵营里，并非是花香。
而是焦糖香、或者果香打头阵。
茶香更沉、更熟、更沉稳！
足火岩茶的香气，刚一泡开，就会让人印象深刻。
嗯，焦糖香很浓郁。
嗯，有明显的炭火香（注意，是炭火香，而不是呛人的烟味，那是没褪火或者焙火不当的表现）。
嗯，闻起来好像有股烤瓜子香……
这些迷人的香型，统统属于植物蛋白在高温焙火之后，获得的独特风味。
足火茶由于“吃火”较深，往往在前三泡时，焦糖香等火功香会一跃在花香、果香、桂皮香之上，特别抢镜。
但要注意，足火茶不是只有焦糊味。
如果在喝一泡肉桂时，始终闻到有糊糊的感觉，像是什么东西被烤焦了。
闻起来略呛。
喝起来茶味很冲，甚至锁喉。
那说明，这是焙茶技法不到位。
导致这批茶焙焦了，从而出现焦糊气息。
甚者，会有呛人的烟味久久附在干茶条索上。
哪怕放了小半年，都不能褪干净这股火气！
《4》
不同火功的岩茶，喝起来是不同的风情。
轻火岩茶的茶味，继续延续“小清新”风格。
香气馥郁高扬之余，还会带有清鲜气质。
喝起来香香的、柔柔的、滑滑的。
哪怕是零基础的新手，都能轻松接受。
但这里要格外注意，不是所有焙成轻火的岩茶，都能拥有这样的香滑细腻爽口茶味。
还得看品质。
如果是原料底子不佳，苦涩物质含量较高，养分物质含量少。
那么，茶味会一言难尽。
去年在朋友那，喝到过一泡“办公茶”。
据说是只要百元出头的瑞香，焙火很轻。
泡开喝，香是香。
但汤感很薄，并且喝到嘴巴里，隐隐还有涩麻感，说实话并不好喝。
所以，在挑轻火茶时，别单单只盯着香气看，还要兼顾汤感表现！
中火岩茶的风味，处于中庸派，介于轻火和足火之间。
既保留有轻火茶的清新，又初具足火茶的“劲道感”。
随着焙火程度的加深，中火茶汤喝起来会相对更醇、更熟、更饱满一些。
同时，又不失鲜醇汤感。
按麻花的想法，喝茶嘛，毕竟还是要喝爽口一些的。
如果只剩炭火味的茶汤，喝着也没有意思。
对大多数茶客而言，中火茶的中庸风格，相对会更适合大众。
足火岩茶，很多时候是老茶客的“心头好”。
在高温焙火的淬炼下，岩茶中的内含物质不断醇化。
于是，更为醇厚、饱满的茶汤风味就此形成。
很多喝茶多年的老饕餮，就爱喝这样更劲道，更有味，更浑厚的茶味。
借用身边一位朋友的经典语录总结——冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件御寒的冬衣，特别提气振奋！
当然，足火茶已经是焙火的极致。
再焙下去，就成病火了。
焙成焦炭的岩茶，容易被焙空。
既没有花香、果香、桂皮香，也没有醇厚饱满的茶汤。
茶味消失不见，剩下的只是一股炭烤味，特别难喝！
《5》
岩茶里，焙火能定风格。
不存在足火一定比轻火更好的说法。
轻火、中火、足火等不同的焙茶选择，只是为了更好展现一款岩茶的特色。
客观来看，岩茶的焙火，讲究看茶焙茶。
此前有位茶友留言探讨岩茶的火功。
她提的一番话，麻花觉得适合放在这篇结尾。
“重焙或轻焙没有高低贵贱，焙火是为了替香“塑形”，如同化妆师。有的模特适合浓妆，有的模特适合淡妆，没必要把人人都化成京剧脸谱。你是来欣赏模特的美，还是欣赏化妆师的油彩？”
一言概之，不论轻火足火，好喝才是王道！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。