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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
奇兰在岩茶里，算是个不太讨喜的品种。
论名气，它比不过水仙、肉桂、大红袍。
论地位，从外地引进武夷山的奇兰，像是外来媳妇那样少有当家话语权。
甚至连105这类新品种，已经借推广的东风小小走红了一把时，武夷奇兰还在走低调路线。
不争，不抢，不疾，不徐。
以至于在品种众多的武夷岩茶里，提到奇兰，大家对它司空见惯的标签印象无非是：
小品种，香气还不错。
风味小清新，适合新手与女性茶客。
价位普遍不高，买来当口粮茶、办公茶还行……
所以当我听到有人说“牛栏坑肉桂还没有奇兰好喝”时，直接就惊呆了，这怎么可能！
为了不引发歧义，先把那位兄台的私信原文摘录于下：
“为什么我感觉网上的牛肉、马肉，还没有我买的口粮奇兰好喝。”
大家一起来说说看，这究竟是为啥？
《2》
我想到的第一个可能是，那位兄台刚开始喝岩茶不久。
零基础白纸型的岩茶新手，尤其是之前很少喝茶，或者历来是喝清新淡雅口味的绿茶、茉莉花茶为主的茶客。
当他们转过来尝试喝岩茶时，需要经历一个过渡适应期。
这类新手茶客在入门喝岩茶时，会照样延续喝绿茶的口感偏好。
按绿茶的口味标准，去定义一款岩茶的好坏。
花香馥郁，茶香明显，茶汤喝起来又香又爽口的，才是好茶。
顺着这样的思路，从岩茶的品种特点看，显然奇兰更适合新手茶客口味。
因为武夷岩茶里，肉桂虽然有名，但它却不是走清新秀气风格的选手。
肉桂的品种香是桂皮香，这样不走寻常路的香型，在许多新茶客的喝茶体验里，并不好琢磨。
同时，肉桂茶汤还带有辛辣感，咽下茶汤时，喉咙处会觉得微微刺激。
对茶界老饕而言，在冬日午后喝到一泡传统桂皮香风味的肉桂，茶汤里独一份的辛辣感能让人大呼过瘾，是特别舒服且恰到好处的刺激。
作为一个喝习惯绿茶风味的岩茶新手，转过来喝肉桂时，则免不了遇到喝不懂、不喜欢、欣赏无能等口味“代沟”问题。
而以花香为主基调的奇兰，风味更小清新，新手喝起来更好适应与接受。
比起武夷水仙，奇兰的兰花香更热烈更外放更霸道。
喝一泡奇兰，馥郁的花香旖旎而来。兰香浓郁且劲道。站在新手喝茶的立场看，奇兰的style，显然更行销对路。
所以，奇兰要比肉桂更好喝，说白了还是新人口味偏好的问题。
《3》
第二个可能是，火功影响。
站在新茶友的口味立场，如果是足火肉桂vs中火奇兰，显然是后者更对口味。
搬来一段略显车轱辘的话。
按焙火程度不同，岩茶可分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火。
无论是奇兰或是肉桂，都能按特定的制茶工艺，焙到上述的火功。
但结合品种特点看，肉桂作为主流品种，种植面广，产量大。
基本上每个不同火功的肉桂，在武夷山都有人做。
但从市场主流看，中火、中足火的肉桂比较常见，而足火肉桂则是不少老茶客心头好。
至于奇兰，普遍火功都不会太高。
原因是，以香气馥郁为卖点的奇兰，做茶时以“保香”为主。
而岩茶的焙火焙到太高，势必会损耗一部分芳香物质。
汉朝的李夫人，模样长得倾国倾城，但却是个病娇，深知“以色侍人，色衰爱弛”的真理。所以当皇帝过来探病时，死活也要用被子盖住脸，避免形象被破坏。
这点，岩茶也是一样。
从风味表现看，将奇兰焙成足火，不能像水仙、肉桂、铁罗汉那样，获得更醇、更饱满的汤感，讨好老茶客。
同时，还要冒着花香损耗，兰香减弱的风险。
考虑到这点现实需要，但凡是岩茶界走高香路线的品种，黄观音、奇兰、金牡丹、瑞香、千里香等，火功都不会焙到太高太足。
从而，留下千娇百媚，花香撩人，茶香馥郁的美好一面。让大众留下“嗯，香气还不错”等印象分。
新手入门喝岩茶，适合先从火功轻的茶开始尝试，喝起来更顺口。
比如，风味清新，焙火不重的奇兰，就很适合当新茶友尝试。
不至于让你一开始喝岩茶，就被一口炭火味浓浓的茶汤“伤害”。从此留下心理阴影，认定了岩茶就是口味重，全是焦糊味！
其实，这只是喝不懂，口味不习惯，带来的一场误会。
《4》
第三个可能，喝到了假“牛肉”、“马肉”。
岩茶里的“牛肉”、“马肉”，全称分别是牛栏坑肉桂、马头岩肉桂。
牛栏坑与马头岩，这两处地方均是正岩顶级山场，小气候环境独特，适宜茶树生长，产出来的肉桂，岩骨花香风采卓然，香气滋味均无可挑剔。
不存在，牛栏坑肉桂比不过奇兰这一说。
来源正宗的牛肉、马肉，它们在岩茶界属于奢侈品。
尤其是“牛肉”，整条窄窄的牛栏坑，一年共计下来产量不过是1500斤左右。
数量有限，市面上真货少，假货特别多。
不夸张地说，每年被装进泡袋内的假牛栏坑肉桂，累积下来能绕地球赤道好几圈。
连许多在岩茶界扎根已久，摸爬多年，资历颇深的茶客，未必敢拍胸脯肯定，自己喝到过真正的牛栏坑肉桂。
更不用提，刚开始接触岩茶，什么也不懂的新手了。
要知道，在岩茶界里真正的“牛肉”、“马肉”与口粮奇兰，压根属于两类不同档次的茶。
网上热销的口粮奇兰，普遍共性是价格优惠，均价不超过500元一斤。同时，山场往往不会太正，和牛栏坑、马头岩等正岩核心山场比起来，完全是云泥之别。
前者是走大众普适路线，是办公茶、口粮茶常选。
而后者则是阳春白雪，需要有足够的分辨鉴定力，以及经济实力，才能一睹“牛肉”、“马肉”的真正风采！
《5》
牛栏坑肉桂比不过口粮奇兰，这在岩茶界绝对是一声惊天大雷。
在懂行的老茶客看来，这完全是笑话。
而在喝不懂茶的新手里，确实是实打实说，真实感受如此。
但茶友们要知道，一款喝起来品质还不如口粮奇兰的“牛肉”、“马肉”，不可能是正品。
新手入门，没必要冲着某某茶名气大，单纯为了名气而喝茶。
岩茶喝“牛肉”、红茶喝“金骏眉”、普洱喝“班章古树”、白茶喝“30年老茶”……
到头来却发现，这些名气响当当的“好茶”，喝起来还不如便宜的口粮粗茶，那就尴尬了。
排除个人口味偏好的影响，这说明，那些之前喝到的“名茶”，全是假货。
喝茶这件事，宜务实，不宜虚荣。
无论任何一种茶，认真喝点品质好的茶，才是关键！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。