春天，这鱼正鲜美，6元一斤，别看长得丑，肉嫩肝肥，味道特别鲜
春天，草长莺飞，万物复苏，大地呈现出一幅生机勃勃的景象，就连大海中的鱼儿也开始肥美了起来。安康鱼是深海的一种鱼类，它长相比较丑陋，如果不是海边的人初次看到它，一定会退避三舍，不敢下嘴。其实，安康鱼的营养丰富，鱼肉细嫩，味道鲜美，尤其是鱼皮含有大量的胶原蛋白，鱼肝又肥又大，素有“海底鹅肝”之称。
别看安康鱼在国内除了海边人之外很少有人吃，但是在国外却是大受欢迎：在欧美地区它被称为"穷人的牡蛎"；在日本的江户时期，安康鱼是最高级的贡品，有"东部吃安康、西部吃河豚"的美名。
现在正值阳春三月，是安康鱼大量上市的季节。在这个季节里，安康鱼的肉质格外鲜嫩肥美，而且价格也十分的便宜，才6元一斤。安康鱼炖豆腐在大连地区是非常有特色的一道渔家菜，它的味道鲜美，鱼肉鲜嫩，尤其是肝和肚更是美味。下面，就一起来看看做法吧：
『安康鱼炖豆腐』
【食材】安康鱼1条、豆腐1块
【配料】葱花、姜片、蒜片
【调料】食用油、一品鲜酱油、黄豆酱、盐、料酒、陈醋
【制作步骤】
1、安康鱼去除牙、鱼鳃和内脏洗净，肝和肚单独洗净，然后把鱼肉用刀剁成大块。
2、锅中烧水，水开后放入1勺料酒和1勺陈醋，然后把安康鱼块、肝和肚都倒入水中焯烫30秒钟左右，捞出控干水分备用。
3、豆腐洗净切成小块。锅中烧水，水开后把豆腐倒入水中焯烫1分钟左右，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，捞出沥干水分备用。
4、在碗中放入2勺黄豆酱和2勺一品鲜酱油，搅拌均匀调成料汁。
5、锅烧热后倒入适量的食用油，下入葱花、姜片和蒜片爆香，把焯好的安康鱼块倒入锅中，加入调好的料汁翻炒均匀。
6、倒入适量的清水没过安康鱼块，加入少许的盐调味，然后把豆腐平铺在安康鱼上，再把鱼肝和鱼肚放入锅中，大火烧开转小火炖15分钟左右。
7、大约炖15分钟左右后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
8、把炖好的安康鱼和豆腐装入盘中，撒上葱花即可。
『小队会计有话说』===炖安康鱼的注意事项===
- 1、安康鱼水汽大，在炖之前需要焯水。焯水时，放一点料酒和陈醋可以起到很好的去腥作用。
- 2、炖海鱼时，只需放葱姜蒜和酱油、黄豆酱即可。过多的调料会掩盖鱼的鲜味。
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