来源：消费评论网（ID：XFPL1894）

作者：肥肥

你知道吗？山西汾酒、二锅头和年轻人喜欢的江小白其实都属于清香型白酒。而且它们之间价格差异非常大。牛栏山十几元一瓶，汾酒却卖到400多。都是用高粱酿造的清香型白酒却不属于同一个门派？今天消费君就带大家走进清香型白酒的世界，搞清楚同样是清香型白酒，为什么价格差了几十倍？

同是清香型为何汾酒、二锅头、江小白不属于同一个门派？

其实，具体到每种香型本身，因为各自工艺、地域等不同也有着流派之分。全世界的烈酒，唯有中国白酒要用酒曲发酵粮食，酒曲分为大曲、小曲和麸曲。所有的白酒，用的酒曲，都是这三种，只是制曲方法和原料上有所不同。

汾酒，二锅头，江小白就分别属于清香型白酒的三大派，也就是大曲清香、小曲清香、麸曲清香。三种不同的派别，都有不同的发酵方法，以及用料。大曲清香型白酒用大曲发酵粮食，例如汾酒。小曲清香型白酒用小曲发酵粮食，例如江小白。麸曲清香型白酒用麸曲发酵粮食，例如二锅头。

为啥汾酒、二锅头、江小白，价格相差那么大？

如果是懂酒的人就会知道，其实这三大白酒流派，都是用高粱发酵而成的，也就是说，在一定程度上这三种白酒选用的是同一种食材，那么为什么同种食材的白酒价格差距却这么大？

汾酒采用的是大曲发酵。大曲原料为大麦和豌豆，成本在这三个流派中是最高的；大曲清香工艺要求非常的严格，在清香型白酒中用的高粱和酒曲最多，出酒率却最低，生产周期也最长所以价格自然而然的会高一些。除汾酒外，黄鹤楼、宝丰酒、金门高粱酒都属于这一流派。

而二锅头采用麸曲发酵。麸曲原料主要为小麦的壳，也就是麸皮，所以叫麸曲，成本最低（有些酒厂会在麸皮中加入大麦、小麦、豌豆为辅料）。小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短，投入的成本少，出酒率非常高，一斤粮食基本就能产一斤酒。

江小白采用小曲发酵。小曲原料为糯米或稻米。制好的酒曲很小，所以叫小曲。（小曲又分川派和云南派，江小白是川派。）一般情况下，成本比麸曲略高。用小曲清香工艺酿造的白酒，酿酒周期比大曲清香短，比麸曲清香略长，出酒率却大大高于大曲清香，所以价格也比大曲清香低，这三者尝起来口感也是各不相同。

三者口感上有什么区别？

因为采用的工艺不同，清香型三大派酿出的白酒口感是它们最大的区别之一。汾酒的口感可以用一句诗来形容，就是此恨绵绵无绝期，给人一种这样的感觉，杯中留香持久需要细细品尝，闻起来就有点微醺的感觉，曾被白酒泰斗秦含章推荐给周总理。

江小白更多的是卖情怀，追求入口刺激小，清爽不易醉，纯净无杂味。用一句话来形容就是君子之交淡如水，比较适合没有过多尝试的青年群体为主。

二锅头估计常年喝酒的人才能喝的习惯，麸曲清香的特点是口感爽洌，酒力强劲，后劲绵长等。在这里需要指出的是，不是所有的二锅头都是麸曲清香，目前市场见到的二锅头酒，既有大曲清香，也有麸曲清香。那么，清香三大门派，你最爱哪个门派呢?

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