民以食为天，在中国，天上飞的、地上跑的、水里游的，基本都逃不过被摆上餐桌的命运，可以说，凡是生物，基本都会被吃，而且被吃的方式还多种多样：清蒸、油炸、红烧、炖煮、煨汤、爆炒……

传说中的“满汉全席”

单纯是报菜名，就可以轻松写出万字长文还不带重样的，华夏儿女的生活智慧与情趣在菜谱上得到了集中体现。

虽然大家一直在得意自己的饮食文化有多么的丰盛，但真正去到菜市场上买菜的时候，就会发现菜市场上的可供选择的荤菜其实也没多少，常见的有鸡鸭鱼猪牛羊，比较不常见的还有兔子肉、各色水产。

实际上有许多肉类都无法在菜市场上买到，因为有一大批动物都属于保护动物，这些自然都是不能吃的，比如各式鸟类、狮子老虎、羚羊大象。

并非“万物皆可入口”

对于本身就稀少的动物，我们一般也不会刻意寻找来吃，以前有一种风气就是以吃野味为乐趣，许多中国本土常见的野生动物都被那些喜欢野味的人吃成了珍稀动物。

由于动物病毒跨界传人的现象，而且人们的环保意识也逐渐增强，所以吃野味的事情开始变少了许多。

但是有一些动物，根本不算是野生动物，营养也很丰富，为何餐桌上几乎没有见到过呢？今天我们要说的马肉就是其中一种。

马：要吃我？溜了溜了

马肉的营养价值

如果对身边的人说，马肉是可以吃的，相信大多数人的脑海会立刻冒出一大串问题：马肉竟然能吃？马肉好吃吗？为什么我们没有吃过马肉？

我们就从这三个问题出发，解答大家的疑问。首先是马肉能不能吃，相信在中华大地，吃过马肉的人肯定是不多的，毕竟我们在身边的市场都买不到，没多少人会专门为了吃马肉而千辛万苦去买。

当然现在网上平台还是有不少马肉食品贩售的，但是一看价格就能知道，马肉食品的价格平均在六七十人民币左右，对于日常食用的肉类来说，这一价格显然是偏高了。

马肉干

但就网上存在马肉食品来说，我们可以得出马肉当然是能吃的这一结论。

其实马肉的营养价值十分高，它的蛋白质含量甚至比市场上最贵的牛羊肉还要高，每一百克中就有28克蛋白质，而且马肉的蛋白质成分更加适合人类吸收转换。

除了蛋白质含量，马肉还有一个很重要的特点，那就是富含不饱和脂肪酸，与马肉相对的是猪肉，猪肉中含有的大量脂肪，全是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是导致心血管病高发的元凶。

中老年人备受心血管疾病的困扰

所以医生一直都在倡导大家多吃含不饱和脂肪酸的食品，这种物质能让我们的身体更好的代谢，降低胆固醇、血栓、心脏病等疾病发生概率。

马肉除了营养成分十丰富，适合被食用之外，它的口感与味道其实也很不错。如果在网上搜索一下马肉的味道如何，肯定能看到很多人说马肉的味道不好，马肉酸、而且柴、甚至可能还会有人觉得马肉的是苦的、膻的、腥的、臭的。

其实马肉真正的味道与驴肉很像，一般情况下不会像羊肉那样特别膻需要大量的香料中和膻味，马肉在未处理的时候，闻起来的味道比较接近大葱，并不会让人觉得反感。

马肉冷盘

但是马肉也的确有其特点，因为马儿是一种耐力很强悍的生物，所以马肉几乎是所有红肉中血红蛋白含量最多的一种肉类，这样能够让它更快地将营养输送到肌肉中。而高血红蛋白的特性，也会让马肉煮熟后变成暗红色。

这是一种有可能会影响食欲的颜色，所以如果没有吃马肉的习惯，一般不会想主动吃马肉。除了颜色之外，马肉的确需要经过特殊的处理，才能展现它的风味。

因为马的运动习惯导致马肉一般都脂肪含量比较低。我们知道，最顶级的5A级雪花牛肉，其实就是脂肪含量特别高的牛肉，白花花的雪花全是牛油。而马肉，深红色的肉里除了白色的筋膜，愣是找不到一点脂肪，这种肉质，如果不会做的话，吃起来会很柴很硬，根本嚼不动。

干瘦的马肉

新疆、内蒙等地都有使用马肉的习惯，在他们的手艺之下，马肉可以被处理得非常好吃，比如熏马肉、马肉肠还有马肉鞑靼，都是十分著名的地方特色食品。

为何马肉不是主流肉食？

从上文我们知道，马肉营养丰富，而且处理得当的话还会非常好吃，那么为何马肉没有像猪牛羊一样受欢迎、成为一种常见食用肉呢？个中缘由其实比较复杂。

• 历史文化的影响

首先我们先看历史，从人类文明开始，一直到工业时代为止，人类主要依靠牲畜的力气帮忙增加生产力和减轻负担。

驾驶马车

比如我们国家古代就有禁止杀牛的法令，因为古代属于农耕文明，牛是耕地时很重要的生产工具，如果生产工具可以随意杀害，那么农业产量就会受到严重影响。

而马匹在古代也有至关重要的影响，马是一种交通工具，行兵打仗、长途跋涉都少不了马匹的功劳。

以前在中国武僧盛行，统治者一直以为出家人爱好和平，所以放任其发展，直到皇帝发现这些武僧居然私养马匹，这才终于警觉，经过搜查，在寺庙中找到大量的兵器和盔甲，然后才开始打压武僧的存在。

少林武僧

所以我们可以知道，在古代，马匹的地位其实就相当于现在的歼-20，打仗必备，如果战马数量不足，分分钟就会输掉战争。因此在古代，正常的统治者都会限制马匹的宰杀行为。

• 成本高

其实在日本有一道十分著名的菜——马肉刺身。虽然搞不懂为何日本人这么喜欢吃生肉，但是据说这个菜的味道还是很不错的，用来做马肉刺身的马匹来自高纬度的加拿大。

马肉刺身

之所以选用加拿大的马，是因为常年的低温让马匹的脂肪含量更高一些。而且马匹还会被带到日本饲养一段时间，增加它的脂肪含量，进一步改善口感。

有一个十分现实的问题，那就是马儿的消化系真的是不太行，一百斤精饲料喂给马匹，它能全须全尾地拉出五十斤完全没被消化的饲料。所以古装剧中经常能够根据马匹留下的粪便轻易看出马儿在什么地方停留过。

吸收能力不行，就意味着将一匹马养大，会需要更多的饲料。用两斤饲料能够养出一斤鸡肉，用十斤饲料才养出一斤马肉，这种对比下，我们可以立刻知道马的饲养成本会很高。

马匹养殖

而且要将马匹像日本做马肉刺身那样将其喂养成一只胖马，那就需要更多的饲料。超高的成本投入，必然会导致马肉的价格会变得很高，高价的肉类注定无法成为日常食用的选择。

价格高了，买的人就会少，所以饲养食用马这个行业就会变成一个投入大、回收小、风险高的行业。一个不赚钱的行业，是不会有人做的，因此马肉市场从源头上就已经断绝了，没有马肉供应，市场上当然就不会出现马肉，消费者也就没得选择了。

• 情感原因

马匹是一种十分聪明的生物，正是因为它的聪明，所以人们骑马的时候，马儿才能做到如臂使指。

策马奔腾

就像此时在网上关于吃狗肉的事情经常会引发热议一样，越来越多的人因为养了狗狗做宠物，所以对狗这种生物产生了共情，就很难接受狗肉是一种可以摆上餐桌的食物这个事实。

人类对马也基本是这样的情感。因为马匹都十分娇贵，随便出点健康问题都有可能直接去世，所以养殖马匹的人都会对其精心照顾，付出大量的情感和精力。而马因为其聪明，也能对照顾它的人做出回应和感激。

人与马和谐相处

所以对于这样一种能够让人共情的生物，一般情况下，不会有人会想着吃它。

马的经济价值

马的主要存在价值就不是用以食用，即便是欧洲和哈萨克斯坦这些地方有吃马肉的习俗。但是我们已经知道，马儿在被吃这一方面，并不是一份合格的“食材”，毕竟肉难处理，养殖成本也高，吃得这么麻烦还不如去吃猪肉呢。

现代人养殖马匹，没有多少是专门做肉马养殖场的。马匹在世界上的作用其实有很多。

• 赛马和表演型马

马术比赛已经属于奥运会的常驻项目，还有各种赛马项目，这些专职赛马属于高端马匹，赛马身价过亿也很正常。

马术比赛

如此贵的马自然是无法作为食物摆上餐桌的，而且表演用的马匹也会为了保持身材，而不会有太高的脂肪含量，简单来说就是不好吃。

• 孕马血清

科学家们研究发现，怀孕的马匹会分泌出一种神奇的激素，这种激素主要存在于孕马的血清中。

孕马血清是一种兽用药的原料，主要用以给有蹄类动物催情用。养殖户一般用它来加速幼崽的繁殖。孕马血清甚至能增加卵细胞的分泌数量，增加幼崽的产量。

提取孕马尿

• 马油

从马的毛发根部的皮下脂肪提取出来的油脂，这是一种十分优秀的保湿油脂，主要用于化妆品的制作。马油可以被皮肤迅速吸收渗透，有显著的保湿润肤的作用，还能帮助人体修复皮肤组织。

马油产品

• 马臀革

在马屁股上，有一小块皮肤尾巴甩不到，转头过去也碰不到，简单来说，这就是一块自己碰不到的痒痒肉，这简直就是蚊子苍蝇的自留地啊。

于是为了不被蚊子叮咬，这一小块地方的皮肤变得越来越紧实，蚊子都扎不进的那种。因为它面积小，产量低，皮革品质还特别优秀，于是这块皮革就变成了皮革中的钻石，许多奢侈品就是以马臀革制作的。

马臀革钱包

结语

总而言之，马的基本属性注定了它无法成为单纯的肉类牲畜，单单就看饲料与出肉量对比，就已经能够让绝大多数人都放弃大规模养马卖肉的想法。

虽然马肉不会成为日常食用肉，但这也不意味着马肉不能吃或者不好吃，实际上大多数吃过马肉的人都对其赞不绝口。

而且马还是一种全身是宝的生物，只是世界对马匹的需求根本不足以支撑大规模养殖马匹，所以马肉之所以没有出现在市场上，都是市场与人民层层筛选后的结果。